Warm-gerookte zalm met gezouten yoghurt en venkel

Dit is het recept dat u voor gasten wilt serveren als u geen tijd heeft om te koken en geen zin hebt om de oven aan te zetten. Heet gerookte zalm wordt overal verkocht waar u gravlax en andere gezouten vis koopt; in de supermarkt is het waarschijnlijk gevuld met pakjes gerookte forel.

ingrediënten

  • 1 kop volle volle melk Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels. vers citroensap, verdeeld
  • Kosjer zout
  • 3 eetlepels. volkoren mosterd
  • 2 eetlepels. grof gehakte kappertjes
  • 3 eetlepels. extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • 1 grote bol van de venkel
  • 2 lb. warm gerookte zalm
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Meng yoghurt en 1 eetl. citroensap in een kleine kom; breng op smaak met zout.

  • Mix mosterd, kappertjes en 2 eetlepels. olie in een andere kleine kom. Leg de dressing opzij.

  • Snijder venkel steelt weg van de bol, en snij de frieten weg van de stengels; je zult elk onderdeel gebruiken, maar ze zijn apart voorbereid. Snij de stengels kruiselings in dunne plakjes en plaats ze in een middelgrote kom. Grove venkelbladeren scheuren tot je ongeveer 1 kopje hebt en aan de schaal toevoegen. Verwijder taaie buitenlagen van venkelknol; gooi. Snijd de bol doormidden, en snij hem dan kruiselings in dunne plakjes; toevoegen aan schaal. Voeg 1 eetl. Toe. olie en de resterende 1 eetl. citroensap, breng op smaak met zout en gooi het in de vacht.

  • Verdeel gekruide yoghurt onder de borden en gebruik een lepel om het te verspreiden. Gebruik je handen om zalm in grote vlokken te breken en over yoghurt te schikken. Schep de mosterddressing over de zalm en strooi de venkelsalade erover. Motregen met meer olie en breng op smaak met veel peper.

Recept van Andy Baraghani