Vongole del Cile-Lime con pomodori e pane grigliato

Certo, puoi cucinare le vongole direttamente sulla griglia, ma coinvolgere una padella significa catturare tutti i loro deliziosi succhi di frutta.

ingredienti

  • 6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi, diviso
  • 2 grandi scalogni tritati
  • 4 spicchi d’aglio affettati sottilmente
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 tazza di birra
  • 1 tazza di pomodorini
  • 1 15,5-oncia può ceci, sciacquati
  • 2 cucchiai (o più) sambal oelek
  • 24 vongole littleneck, strofinate
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 4 fette spesse pane rustico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale kosher
  • ½ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • Spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per il riscaldamento medio, indiretto (per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti, per una griglia a carbone, carboni di banca su un lato della griglia). Mettere una padella di ghisa di grandi dimensioni sulla griglia a fuoco diretto (spostarla intorno alla parte più fredda della griglia mentre si cuoce, se necessario) e sciogliere 4 cucchiai. burro in padella. Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a renderlo morbido, circa 4 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pasta si scurisce fino a ottenere un colore rosso mattone intenso, circa 1 minuto. Aggiungi birra e pomodori. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la birra si riduce quasi della metà e non emette più odore di alcol, circa 4 minuti. Mescolare i ceci e l’oelek sambal, quindi aggiungere le vongole. Coprire (se non si dispone di un coperchio che si adatta, utilizzare un foglio di alluminio) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le vongole non si sono aperte; questo potrebbe richiedere da 5 a 10 minuti a seconda delle dimensioni delle vongole e del livello di calore. Togliere dal fuoco; scartare le vongole che non si aprono. Mescolare il succo di lime e rimanenti 2 cucchiai. burro.

  • Mentre le vongole stanno cuocendo sulla griglia, irrorate il pane con olio e condite leggermente con il sale. Grill fino a doratura e croccante, circa 2 minuti per lato.

  • Trasferire il toast ai piatti e mescolare il mollusco; top con coriandolo. Servire con spicchi di lime per spremere.

Ricetta di Chris Marocco

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 530
Grasso (g) 28
Grasso saturo (g) 12
Colesterolo (mg) 85
Carboidrati (g) 43
Fibra dietetica (g) 6
Zuccheri totali (g) 6
Proteine ​​(g) 24
Sodio (mg) 1320