Verwelkt Groenen in Tomaat-Bacon Bouillon

Zoet, zuur en eenvoudig, deze verwelkende greens zijn een snellere versie van gestoofde collards

ingrediënten

  • 1 eetl. extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen
  • 4 plakjes spek, grof gehakt
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 4 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 1 pint Sun Gold of cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels. sherryazijn of rode wijnazijn
  • 2 tl. honing
  • Kosjer zout
  • 10 kopjes gescheurde groenen (zoals escarole, snijbiet en / of mosterd)
  • 1 Fresno chili, dun gesneden in ringen

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. olie in een grote pan op medium-laag. Voeg spek toe en bak, vaak roerend, tot bruin en knapperig rond de randen, 5-7 minuten. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Verhoog de warmte naar hoog en voeg tomaten toe. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten meestal barsten en lichtjes verkoold zijn in vlekken, ongeveer 5 minuten. Meng azijn, honing en 1½ kopje water. Breng het licht op smaak met zout en laat het op laag vuur sudderen zodat de smaken 8-10 minuten kunnen smelten.

  • Werk een handvol tegelijk, voeg greens toe, roer om te verwelken voordat je er meer toevoegt, en bak tot alle greens zijn verwelkt en ondergedompeld in de bouillon. Breng op smaak met meer zout; laat iets afkoelen.

  • Breng greens over naar een serveerschaal. Blader flink door met olie en strooi de chili erover.

Recept van Claire Saffitz