Varkensvlees schouder met ananas en sesam Broccoli

Terwijl varkensribstukjes prima zouden zijn voor dit recept, hebben dunne schouderlapjes of blade karbonades meer vet, wat betekent dat ze ultrajuicy blijven zelfs na een harde schroei.

ingrediënten

  • 1 1½-2-pond huid zonder vel, schouder zonder botten (Boston-kont) of 4 karbonades
  • Kosjer zout
  • 1 1-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • 1 eetlepel plus 2 theelepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel plus 2 theelepels sojasaus
  • 1½ pond broccoli
  • 3 kleine sjalotten, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ kleine ananas, geschild, in stukjes van ½ inch gesneden
  • 1 eetlepel ongezouten boter

Recept voorbereiding

  • Plaats een braadpan in de oven; Verwarm tot 450 °. Snij de schouder in vier 1 “dikke biefstukken, breng op smaak met zout, meng gember, knoflook, 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel sojasaus in een kleine kom..

  • Verwijder de steel van broccoli. Schil, knip en snijd in ¼ “dikke planken. Verdeel broccoli in grote roosjes, blancheer stelen en roosjes in een grote pan met kokend gezout water tot ze helder groen zijn, ongeveer 10 seconden, breng ze over naar een omrande bakplaat, laat afkoelen. droog en gooi in een middelgrote kom met sjalotten, olijfolie en sesamzaad, breng op smaak met zout.

  • Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog. Kook gereserveerde varkensvlees, ongestoord, tot diep goudbruin eronder, ongeveer 5 minuten. Draai en kook tot een instant-leesthermometer die in het dikste deel is gestoken 135 ° – 140 ° voor gemiddeld, ongeveer 3 minuten registreert. Breng over naar een snijplank en laat 10 minuten rusten.

  • Giet het vet uit de pan en bak ananas, gooi het vaak weg en voeg zonodig een scheut water toe om het mengsel saai te houden, tot het enigszins zacht en bruin wordt op de plek, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetl. Toe. boter samen met alle vleessappen op snijplank; werp tot de saus glanzend is en geëmulgeerd. Roer de resterende 2 theel. azijn en sojasaus. Breng op smaak met zout.

  • Breng intussen het broccoli-mengsel over in de hete braadpan. Rooster tot lichtbruin, maar nog steeds knapperig, 8-10 minuten. Voeg toe aan een gereserveerde dressing en gooi om te coaten; breng op smaak met zout. Serveer varkensvlees met ananas en broccoli.

Recept van Nate Appleman

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 610 Vet (g) 39 Verzadigd vet (g) 12 Cholesterol (mg) 135 Koolhydraten (g) 30 Dieetvezels (g) 7 Totaal Suikers (g) 16 Eiwit (g) 39 Natrium (mg) 550