Vadouvan-pržena cvjetača s Harissa Chickpea Curry

Brže! Brže! Preskoči ukiseljavanje i samo vrh curry s narezane svježe Fresno chiles. Ili ih ostavite u potpunosti ako ste neprijateljski začin.

Sastojci

  • 2 Fresno chiles, tanko rezan
  • ¼ šalice šampanjca ocat
  • ¼ čajna žličica šećera
  • 1 ½ čajne žličice koser soli, podijeljene, plus više
  • 1 glavu cvjetača, izrezan u male cvjetove
  • ¼ šalice maslinovog ulja
  • 2 žlice vadouvan ili curry prah
  • 2 škarpine, tanko rezane
  • ¾ šalice biljnog ulja, podijeljene
  • 1 15,5-unca može slanutak, ispirati, potresati suha
  • 1 med. Luk, sjeckani
  • 1 1-inčni komad đumbir, oguljen, fino usitnjen
  • 1 češnjak od češnjaka, fino usitnjen
  • 1 žličica ribane lemongrass
  • 2 žličice rajčice
  • 1 čajna žličica harissa paste
  • 1 13,5-unca može nezaslađeno kokosovo mlijeko
  • 1 žlica sjeckani korijenskih stabljike, plus grančice za posluživanje
  • Parnjevana riža (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Kombinirajte chili, ocat, šećer, ½ tsp. sol i ¼ šalice vode u maloj zdjeli. Pustite da sjedite na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu.

  • Zagrijte pećnicu na 450 °. Bacajte cvjetača s maslinovim uljem, vadouvanom i 1 žličicom. sol na obrubljenom limu za pečenje. Pecite, povremeno bacajte, dok cvjetača nije nježna i usahla, 30-35 minuta. Prijelaz na papirnate ručnike za odvod.

  • U međuvremenu, kuhajte lužnjake u ½ šalice biljnog ulja u malom tavanu od srednje visokog, povremeno miješajući, do zlatno smeđe i svježine, 8-10 minuta. Prijenos na papirnate ručnike s užeta; sezona sa soli.

  • Zagrijte ostatak ¼ šalice biljnog ulja u velikom tavi na mediju. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući, sve dok ne dobijete natječu, 5-7 minuta. Dodajte đumbir, češnjak i limun i kuhajte, stalno miješajte dok ne mirisnete oko 1 minutu. Dodajte tijesto od rajčice i tjesteninu u obliku harissa i kuhajte, stalno miješajte, dok malo zamračite bojom, oko 2 minute.

  • Namotajte u kokosovo mlijeko, kuhajte i kuhajte, povremeno miješajte, dok se curry ne zgusne do konzistencije teškog vrhnja, 5-7 minuta. Dodajte slanutak i ¼ šalice vode i kuhajte, povremeno miješajući, dok se smjesa ne vrati u kuhanje. Izvadite iz vrućine i promiješajte u korijenskim korijenima; sezona sa soli.

  • Poslužite curry nad rižom na vrhu s dreniranim ukiseljenim chiles, pečeni cvjetača, prženi škampi, i cilantro grančice.

Recept by Rick Martinez

,

Fotografije korisnika Alex Lau