Tomatensalade met feta en pistaches

Serveer deze salade zodra deze is samengesteld, zodat alle tomatensappen en smaak blijven waar ze thuishoren.

ingrediënten

  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 1 pond gemengde tomaten, sommige in plakjes gesneden, andere in partjes gesneden
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ¼ kopje Basic Lemon Vinaigrette
  • ¼ kop gehakte peterselie, plus bladeren voor het serveren
  • ¼ kopje afgebrokkelde feta

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost pistachenoten op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot ze goudbruin zijn, 6-8 minuten. Laten afkoelen en dan hakken.

  • Leg de tomaten op een bord; breng het licht op smaak met zout en peper. Mix vinaigrette, ¼ kopje peterselie en tweederde van de pistachenoten in een kleine kom. Sprenkel over tomaten. Top met feta, peterseliebladeren en de resterende pistachenoten.

Recept van Mina Stone