Tomaat-perziksalade met tofu-room

Niemand zal weten dat dit umami-gevulde romige verband is gemaakt met tofu; ze zullen gewoon denken dat het heerlijk is.

ingrediënten

  • 8 oz zijden tofu
  • 4 eetlepels Sherry azijn, verdeeld
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 eetlepels sojasaus, verdeeld
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 middelgrote heirloom tomaten, gesneden in 1-inch wiggen
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 middelgrote perziken, gesneden in ½ inch wiggen
  • ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje verse maïskorrels (van 1 medium oor)
  • 2 eetlepels gehakte verse dragon
  • 2 eetlepels gehakte verse kervel, plus takjes voor het serveren
  • 3 plakjes dik gegrild of geroosterd brood in landelijke stijl, in de lengte in brede repen gesneden

Recept voorbereiding

  • Meng tofu, 2 eetlepels. azijn, 1 eetl. olie en 1 eetl. sojasaus in een blender tot het licht en soepel is; tofu-crème van het seizoen met zout.

  • Klop de resterende 3 eetlepels. olie, 2 eetlepels. azijn en 1 eetl. sojasaus in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg tomaten, perziken, ui, maïs, dragon en gehakte kervel toe en meng om te combineren. Pas zo nodig kruiden aan.

  • Veeg tofuroom op een schotel en schik tomatensalade over; top met kerveltwijgen. Serveer met brood.

  • Do Ahead: Tofu-crème kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Ari Kolender, Leon’s Oyster Shop, Charleston, SC

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 160 Vet (g) 8 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 19 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 7 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 350