Tofu piccante con funghi shiitake in salamoia

Come evitare che il tofu sia insipido? Lanciatelo in una marinata robusta, speziata, salata e molto condita.

ingredienti

  • 6 once di funghi shiitake, steli rimossi, tappi a fette sottili
  • ⅓ tazza di zucchero
  • ½ tazza più 5 cucchiaini di salsa di soia
  • ½ tazza più 5 cucchiaini di aceto di riso non stagionato
  • 1½ tazze di riso a base di riso bianco o marrone a grana corta
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di wakame essiccato (alghe)
  • 5 cucchiaini di pasta di fagioli neri piccanti
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1½ cucchiaini di olio di sesamo tostato
  • 1 tofu da 14 once in tinta unita, scolati, asciugati, tagliati in pezzi da ¾ di pollice
  • 3 scalogni, tagliati a fettine sottili su una diagonale
  • ¼ tazza di noccioline scottate, non tostate, arrostite grossolanamente
  • Tobiko (per servire, facoltativo)

Preparazione della ricetta

  • Portare funghi, zucchero, ½ tazza di salsa di soia, ½ tazza di aceto e 1 tazza di acqua a bollore in una piccola casseruola a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero è sciolto, circa 5 minuti. Trasferisci i funghi in una ciotola media con un mestolo forato. Lascia raffreddare la salamoia, quindi versala sui funghi. Coprire e raffreddare almeno 1 ora.

  • Nel frattempo, sciacquare il riso finché l’acqua non si schiarisce (questo rimuove l’amido superficiale e impedisce al riso di diventare gommoso). Unire riso e 2 tazze d’acqua in una casseruola media, salare e lasciar riposare per 30 minuti.

  • Porta a ebollizione il riso. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere fino a quando è tenero, 30-35 minuti (è anche possibile utilizzare un fornello di riso). Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 15 minuti; fluff con una forchetta. Tenere caldo.

  • Immergere il wakame in ½ tazza di acqua fredda in una piccola ciotola fino a quando non si ammorbidisce, 6-8 minuti. Scolare e mescolare in una piccola ciotola pulita con pasta di fagioli neri, miele, olio, rimanente 5 cucchiaini. salsa di soia e 5 cucchiaini rimanenti. aceto. Aggiungere il tofu al piccante fagiolo nero shoyu, condire con sale e mescolare delicatamente. Lasciare riposare 10 minuti per far fondere i sapori. Assaggia e condisci con più sale se necessario.

  • Dividete il riso tra le scodelle e mescolate il composto di tofu sul riso. Disporre i funghi shiitake sott’aceto, gli scalogni, le arachidi e alcuni tobiko, se usati, intorno alla miscela di tofu.

  • Fai avanti: I funghi possono essere decapati con 5 giorni di anticipo. Mantieni freddo.

Ricetta di Andy Baraghani

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 570
Grasso (g) 13
Grasso saturo (g) 1.5
Colesterolo (mg) 0
Carboidrati (g) 94
Fibra alimentare (g) 2
Zuccheri totali (g) 25
Proteine ​​(g) 24
Sodio (mg) 2770