Tofu marinato con arachidi e germogli di fagioli carbonizzati

“A casa cucino veloce, sano e vegetariano”, afferma lo chef Peter Serpico, Serpico, Philadelphia. Indossa questo tofu marinato con soia e zenzero (non è richiesta la cottura!) Che ha un sapore migliore di quello da asporto.

ingredienti

2 14 once. impacchetta tofu, scolato, affettato ½ “di spessore
1 jalapeño, con semi, tagliati sottilmente
½ tazza di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di zenzero sbucciato grattugiato
2 cucchiaini di olio vegetale
2 tazze di germogli di soia, divisi
Sale kosher
Riso bianco al vapore (per servire)
6 scalogni, tagliati a fettine sottili su una diagonale
½ tazza di arachidi salate e tostate
¼ tazza di foglie di menta fresca
Spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

Mettere il tofu su una teglia foderata con diversi strati di asciugamani di carta; posizionare diversi strati di asciugamani di carta sulla parte superiore e premere delicatamente per spremere il liquido. Tagliare il tofu in pezzi di ¾ “e sistemarli in una teglia da forno.
Sbattere jalapeño, salsa di soia, zucchero di canna e zenzero in una piccola ciotola, versare sopra il tofu e lanciare a ricoprire. Lasciare riposare almeno 30 minuti.
Poco prima di servire, scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 tazza di germogli di fagioli e cuocere, indisturbati, fino a carbonizzati, circa 3 minuti; condire con sale.
Cucchiaio di tofu su riso e top con germogli di fagioli carbonizzati e crudi, scalogno, arachidi e menta. Servire con spicchi di lime.
FARE AVANTI: Il tofu può essere marinato 1 ora prima.

Ricetta di Peter Serpico, Serpico, Philadelphia

Foto di Christina Holmes

Calorie (kcal) 400 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 4 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 19 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 8 Proteine (g) 33 Sodio (mg) 1560

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