Tofu croccante nel brodo di Shiitake

Fai una doppia o tripla partita di dashi e congelare in contenitori ermetici da conservare per preparare zuppe saporite al volo.

ingredienti

  • ¼ di tazza più 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
  • 1 confezione da 12 once di tofu, sgocciolato
  • 3 scalogni
  • 12 funghi shiitake, sciacquati, asciugati
  • 2 pezzi da 4×3 pollici secchi kombu
  • 1 pezzo di zenzero da 3 pollici, sbucciato, affettato sottilmente
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • Sale kosher
  • 4 baby bok choy (circa 12 once in totale), divisi a metà longitudinalmente
  • 2 carote medie, pelate, tagliate a rondelle sottili
  • 1 piccolo ravanello, tagliato, tagliato a fettine sottili
  • Olio di sesamo tostato (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mescolare ¼ tazza di salsa di soia e zucchero di canna in una ciotola media. Tagliare il tofu in lastre di ½ “e poi a quadretti, asciugare con carta assorbente, aggiungere il tofu e mescolarlo al mantello, lasciare riposare, saltando di tanto in tanto, 20 minuti.

  • Nel frattempo, rimuovere le parti superiori verdi dagli scalogni e dalla fetta molto sottile; mettere da parte. Tritare grossolanamente le parti bianche e metterle in una pentola media. Aggiungere i funghi, il kombu, lo zenzero, l’aglio e 8 tazze d’acqua e portare a ebollizione a medio-alto. Riduci il calore al minimo e cuoci 10 minuti. Togliere dal fuoco; scartare il kombu. Lascia che i dashi si siedano per 20 minuti (questo avrà più sapore dagli aromatici), poi pescerai e scartali, funghi, zenzero e aglio.

  • Scaldare l’olio vegetale in una padella larga, preferibilmente antiaderente, a medio-alta. Cuocere il tofu, lavorando in gruppi se necessario, fino a doratura e croccante attorno ai bordi, circa 3 minuti per lato. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale.

  • Mentre il tofu sta cucinando, porta il dashi a ebollizione. Aggiungere il bok choy e le carote e cuocere finché sono teneri, circa 3 minuti. Aggiungi 2 punti rimanenti. salsa di soia; assaggiare e condire con più sale se necessario.

  • Zuppa di mestolo in ciotole e aggiungere tofu, ravanelli e cime di scalogno riservati; irrorare con olio di sesamo.

  • Fai avanti: Dashi può essere realizzato con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare, o congelare fino a 3 mesi.

Ricetta di Andy Baraghani