Tofu croccante con glassa di acero e soia

Ogni volta che stai cucinando tofu, ecco una delle nostre tecniche no-fail: Scolare il tofu, quindi spremere più acqua possibile (senza romperlo), è la chiave per i cubetti più croccanti.

1 12 once. bloccare il tofu
¼ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
3 cucchiai. puro sciroppo d’acero
3 cucchiai. aceto di riso non stagionato
½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino schiacciati
1 ½ “pezzo di zenzero, affettato sottilmente
½ tazza di olio neutro, come colza o vinaccioli
Kimchi, semi di sesamo tostati, hijiki, daikon, scalogno affettato e riso al vapore (per servire, facoltativo)

Scolare il tofu, quindi fare un panino tra diversi strati di strofinacci da cucina per rimuovere il liquido in eccesso. Tagliare a 9 cubetti.
Sbatti la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, l’aceto di riso, i fiocchi di pepe rosso e lo zenzero in una piccola ciotola.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente di dimensioni medio-alte. Quando l’olio si increspa sulla superficie, aggiungi con attenzione il tofu in modo che non schizzi. Cuocere, indisturbato, fino a quando molto croccante e marrone scuro sotto, 3-4 minuti. Girare con cautela e ripetere sul lato opposto. Tenendo il tofu all’indietro con una spatola o un mestolo, versare l’olio in una piccola ciotola. Ritorna la padella a fuoco medio-alto e aggiungi la salsa di soia. Cuocere, riducendo il calore a medio quindi non eccessivamente ridurre o bruciare e imbastire il tofu di tanto in tanto, fino a quando lo smalto è abbastanza spesso da rivestire un cucchiaio, circa 4 minuti.
Dividere il tofu tra i piatti. Condire con la glassa, quindi aggiungere gli scalogni. Servire con riso a fianco.