Tagliatelle miso-tahini con asparagi e tofu

Questa ricetta con una scodella di una pentola è composta da asparagi freschi, cetrioli ed erbe aromatiche, con una salsa di frullatore umami-confezionata per legare il tutto. Questa ricetta di Rachel Yang fa parte di Healthyish Superpowered, una serie di cene che premia attiviste e cuochi in tutto il paese, in collaborazione con Caviar

ingredienti

  • ⅓ tazza di anacardi crudi
  • 1 2 “pezzo di zenzero, sbucciato, affettato sottilmente
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • ⅓ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • ¼ cup mirin (vino di riso giapponese)
  • ¼ tazza tahini
  • ¼ tazza di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaio. dolce miso bianco
  • 1 12 once. tofu confezionato, svuotato
  • 1 libbra asparagi (circa 1 mazzo), tagliati, affettato 2 “di spessore su una diagonale
  • 12 once tagliatelle all’uovo fresche, preferibilmente lo mein
  • 3 scalogni, tagliati a fettine sottili su un pregiudizio
  • 2 cetrioli medi persiani, tagliati a metà longitudinalmente, tagliati a fette sottili su una diagonale
  • 1½ tazza di erbe miste miste strappate, come basilico, menta e / o coriandolo
  • Sale kosher

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare gli anacardi su una teglia da forno bordata, lanciando una volta, fino a doratura, 6-8 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare grossolanamente e mettere da parte.

  • Nel frattempo, mescolare zenzero, aglio, salsa di soia, mirin, tahini, aceto e miso in un frullatore fino a che liscio. Trasferire in una grande ciotola.

  • Tagliare il tofu in strisce da ½ “, poi a quadretti, asciugare con carta assorbente, aggiungere il tofu alla ciotola e mescolare delicatamente.

  • Cuocere gli asparagi in una grande pentola di acqua bollente fino a quando diventano verdi e teneri, circa 3 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferire gli asparagi in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare; asciugare Riservare la pentola con acqua.

  • Portare a ebollizione la pentola d’acqua riservata e cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda per raffreddare leggermente.

  • Aggiungere gli asparagi, le tagliatelle, gli scalogni, i cetrioli e le erbe alla ciotola. Condire con sale e mescolare per rivestire.

  • Dividere le tagliatelle tra le ciotole. Top con anacardi riservati.

Ricetta di Rachel Yang