Sweet Potato Bowls met gekruid lamsvlees en champignons

Deze zoete aardappelschalen zijn een eenvoudig avondetenmaaltijd: stoom de zoete aardappelen terwijl u de champignons met gekruid lamsvlees, venkel en uien snijdt, een eenvoudige yoghurtsaus maakt en het diner binnen ongeveer een half uur klaar is.

ingrediënten

  • 1 theelepel. koosjer zout, verdeeld, plus meer
  • 1 grote zoete aardappel (ongeveer 1 lb.), in de lengte gehalveerd
  • ½ venkelknol (ongeveer 6 oz.), In dunne plakjes gesneden, plus schijfjes (voor serveren; optioneel)
  • ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje appelcider, kokosnoot of ongekruide rijstazijn
  • 3 eetlepels. extra vierge olijfolie, verdeeld
  • ½ pond grondlam
  • 1 theelepel. gemalen komijn
  • ½ theelepel. gemalen kaneel
  • 1 theelepel. Aleppo-achtige peper, plus meer voor het serveren
  • 8 Oz. boschampignons, in plakjes van ¼ “gesneden
  • ½ kop volle, volle yoghurt
  • 2 eetlepels. vers citroensap
  • ¼ kopje muntblaadjes

Recept voorbereiding

  • Vul een grote pan met ongeveer 1 “water, breng op smaak met een grote snuf zout, zet een stoommand in de pot, dek de pan af en breng water aan de kook, voeg de aardappel toe, dek af en stoom tot de vork gaar is, 20-25 minuten.

  • Schep ondertussen gesneden venkel, ui, azijn en ¼ theelepel. zout in een middelgrote kom. Laten zitten, af en toe gooien, minstens 10 minuten en maximaal 30.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg lamsvlees, komijn, kaneel, 1 tl toe. peper en ½ theel. zout en pers in een gelijkmatige laag. Kook, ongestoord, tot goed bruin op de bodem, ongeveer 4 minuten. Breek in stukken met een spatel en blijf koken, af en toe roeren, tot bruin, 1-2 minuten. Duw het mengsel naar een kant van de koekenpan en voeg de champignons in een gelijkmatige laag toe; breng op smaak met zout. Kook, ongemoeid, tot het 3 minuten bruin en week wordt, en roer dan samen met het lamsmengsel. Blijf koken, af en toe roeren, tot champignons goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer.

  • Klop yoghurt, citroensap en de resterende 1 eetl. olie en ¼ tsp. zout in een kleine kom.

  • Verdeel de aardappels helften tussen de kommen en pureer ze lichtjes met een vork. Top met een mix van yoghurt en champignons. Til venkel en ui uit azijn met je handen en strooi over kommen; gooi azijn weg. Top met munt, venkelbladeren (indien gebruikt) en peper.

Recept van Anna Stockwell