Stock di cocco-vongole

Le vongole abbandonano tutta la loro essenza in questo ricco stock di cocco. È ottimo per i curry, in questa ricetta di red snapper

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di cocco vergine o olio vegetale
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 1 bulbo di finocchio, tagliato, tritato grossolanamente
  • 1 gambo di lemongrass, strati esterni difficili rimossi, leggermente frantumati, tritati grossolanamente
  • 2 foglie di alloro
  • 6 ciliegi o altre vongole veraci di grandi dimensioni, lavati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 13,5 once possono latte di cocco non zuccherato
  • Sale kosher

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una pentola grande a medio-bassa. Aggiungere la cipolla, il finocchio, la citronella e le foglie di alloro. Coprire e cuocere, controllando e mescolando a metà per assicurarsi che non si verifichi la doratura, fino a quando non si ammorbidisce, 8-10 minuti. (Il sapore non sarà rovinato se le verdure assumono colore, ma il brodo diventerà grigiastro.)

  • Aggiungere vongole e vino e aumentare il calore a medio-alto. Coprire e cuocere fino all’apertura delle vongole, 12-15 minuti. Aggiungere il latte di cocco e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e fare sobbollire per 15 minuti.

  • Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine in una grande ciotola, premendo sui solidi; scartare i solidi. Condire con sale. Miscelare con un frullatore ad immersione fino a che liscio ed emulsionato, se lo si desidera.

Ricetta di Camille Becerra

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 330 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 10 Carboidrati (g) 13 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg) 220