Spicy Chicken Stock

Alle verjongende krachten van de kippenbouillon van je grootmoeder, plus een opruimende kick van Chili. Reserveer kip voor Spicy Feel-Good Chicken Soup

ingrediënten

  • 1 3-pond hele kip
  • ½ bos selderij, grof gehakt
  • 1 middelgrote ui, grof gehakt
  • 1 bosje koriander- of peterseliestammen
  • 2 middelgrote wortels, geschrobd, grof gehakt
  • 1 citroengrasstengel, harde buitenlagen verwijderd, licht ingeslagen, grof gehakt
  • 8 gedroogde chiles de árbol
  • 2 gedroogde guajillo pepers
  • 2 jalapeños, in de lengte gehalveerd
  • 1 kop knoflook, dwars doormidden gesneden
  • 1 3-inch stuk gember, geschild
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel korianderzaadjes

Recept voorbereiding

  • Leg kip, selderij, ui, koriander, wortels, citroengras, chiles de árbol, guajillo chiles, jalapenos, knoflook, gember, laurier en koriander in een grote soeppan. Voeg koud water toe om af te dekken en breng het dan op middelhoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, af en toe schuimen van vet en schuim van het oppervlak, 30 minuten. Kip overbrengen naar een omrande bakplaat; Laat de bouillon 30 minuten langer sudderen.

  • Zodra de kip koel genoeg is om te verwerken, verwijder de huid en versnippert het vlees (u zou ongeveer 4 kopjes moeten hebben); gooi botten en huid weg.

  • Laat de bouillon afkoelen en zeef vervolgens door een fijnmazige zeef in een grote kom, druk op vaste stoffen; gooi vaste stoffen weg.

  • Do Ahead: Voorraad kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen, of tot 3 maanden invriezen.

Recept van Camille Becerra

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Berekend per beker: Calorieën (kcal) 35 Vet (g) 0 Verzadigd vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 4 Voedingsvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 4 Natrium (mg ) 160