Spaghetti met Tomaat en Walnut Pesto

Basilicum is slechts een garnering in deze notige, cheesy pesto-saus met hoogseizoen.

ingrediënten

  • ⅔ kopje walnoten
  • 2 pints kersentomaten, gehalveerd
  • 2 eetlepels plus ⅓ kopje olijfolie, plus meer voor motregen
  • Kosjer zout
  • 6 oliehoudende ansjovis, grof gehakt
  • 2 knoflookteentjes, grof gehakt
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • ¼ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • ½ ons Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer ½ kopje), plus meer voor het serveren
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 12 gram spaghetti
  • ½ kop (verpakte) basilicumbladeren

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost walnoten op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot licht verduisterd, 8-10 minuten. Laten afkoelen.

  • Verwarm de grill. Meng tomaten met 2 eetlepels. olie op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout. Braden, een keer gooien, tot de tomaten geblancheerd zijn en een deel van hun vloeistof hebben afgegeven, 5-7 minuten. Laten afkoelen.

  • Pulse-ansjovis, knoflook, citroenschil, rode pepervlokken en ½ oz. Parmezaanse kaas in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Voeg de walnoten en de helft van de tomaten toe en laat de motor in ⅓ kopje olie lopen terwijl de motor loopt; proces alleen tot gecombineerd. Breng op smaak met zout. Breng pesto over naar een grote kom en roer er zwarte peper door.

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar een ½ kop pasta kookvloeistof.

  • Breng pasta over in kom met pesto en voeg een scheutje pasta kookvloeistof toe. Giet en voeg meer kookvloeistof toe, totdat de saus pasta bedekt. Voeg basilicum en de resterende tomaten toe.

  • Verdelen tussen kommen; top met meer Parmezaanse kaas en zwarte peper en besprenkel met olie.

  • Do Ahead: Pesto kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Andy Baraghani

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 720 Vet (g) 41 Verzadigd vet (g) 6 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 73 Dieetvezel (g) 6 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 19 Natrium (mg) 280