Spaghetti di Farro con Funghi e Nocciole

Lo chef Philip Krajeck serve un piatto simile a Rolf and Daughters a Nashville; il suo brodo di nocciole aggiunge uno strato sapiente di sapore.

ingredienti

  • ½ tazza di nocciole sbollentate
  • ¾ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di aceto di sherry o aceto di vino rosso
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • Funghi di maitake da 1 libbra, tagliati a pezzi di dimensioni mordenti
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • ½ tazza di vino bianco secco
  • 12 once di spaghetti alla farro
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le nocciole su una teglia, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, 8-10 minuti. Lasciate raffreddare; metti da parte una piccola manciata. Mescolare il brodo e i dadi rimasti in un frullatore fino a quando non sono molto lisci, circa 5 minuti. Trasferire il brodo di nocciole in una piccola ciotola e aggiungere l’aceto; Condire con sale e pepe.

  • Scaldare l’olio in una padella larga a medio-alta. Aggiungere i funghi, condire con sale e pepe e cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a doratura, 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi vino Portare a ebollizione vigorosa e cuocere fino a quando il vino è leggermente ridotto, circa 2 minuti.

  • Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è molto al dente (la pasta sarà ancora opaca e molto ferma al centro). Scolare la pasta, riservando 1½ tazze di liquido di cottura della pasta.

  • Aggiungere la pasta, 1 tazza di liquido di cottura della pasta e ½ tazza di brodo di nocciola ai funghi e cuocere, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido di cottura per aiutare a finire di cuocere la pasta e altro brodo di nocciola per aiutare a addensare la salsa, finché la pasta è al dente e la salsa è addensata e cappotti di pasta, circa 5 minuti. Assapora e condisci con sale e pepe.

  • Poco prima di servire grattugiare finemente le nocciole sulla pasta e condire con la scorza di limone.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 570 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 66 Fibra alimentare (g) 9 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 17 Sodio (mg) 15