Soba met Tofu en Miso-mosterddressing

Deze kleurrijke koude noedelsalade is oneindig riffbaar. Bekijk Ramen met steak en sesam-gemberdressing

ingrediënten

  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 3 eetlepels witte miso
  • 1 eetlepel pittige Chinese of Dijon-mosterd
  • 1 theelepeltje pure ahornsiroop
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • ½ kopje olijfolie
  • 8 ons gedroogde soba noedels
  • Kosjer zout
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden op de diagonaal
  • 8 ounces winkel gekochte gesmoorde tofu, gesneden in lucifers
  • 2 kopjes erwt schiet
  • 1 kop dun gesneden suikerklont erwten
  • 1 kop dun gesneden rode radijs
  • 2 geroosterde nori-bladen, verkruimeld
  • Fijn geraspte verse mierikswortel (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Klop citroensap, miso, mosterd, ahornsiroop, knoflook en 1 eetl. water in een kleine kom om te combineren. Voeg geleidelijk olie toe, voortdurend zwevend tot geëmulgeerd; opzij zetten.

  • Bak noedels in een grote pan met kokend zout water volgens de instructies van de verpakking tot ze al dente zijn. drain; afspoelen onder koud water en vervolgens weer aftappen.

  • Gooi noedels, lente-uitjes, tofu, erwtenspruiten, sugar snaps en radijs in een grote kom met driekwart van de gereserveerde dressing om te combineren en gelijkmatig te coaten; breng op smaak met zout. Werk af met nori en mierikswortel en motregen overblijvende dressing.

  • Do Ahead: Dressing kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Claire Saffitz