Soba en Maitake paddestoelen in sojabouillon

Deze soep is de gezondere broer van trendy ramen: de boekweit in soba is voedzaam en een goede bron van vezels (in een smaakvolle sojabouillon met maitakepaddestoel, ook).

ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook, gepeld, geplet
  • 1 1 “stuk geschilde gember, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje natriumsuissaus met een verlaagd gehalte
  • ¼ kopje gedroogde wakame (optioneel)
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • ½ pond maitake paddenstoelen, in grote stukken gescheurd
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 8 ounces soba (noedels in Japanse stijl)
  • 4 babyraapjes of radijsjes, bijgesneden, in dunne plakjes gesneden
  • 4 grote eierdooiers
  • 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaden

Recept voorbereiding

  • Breng knoflook, gember en 4 kopjes water aan de kook in een kleine steelpan; verminder het vuur en laat het 10 minuten sudderen. Voeg sojasaus en wakame toe, indien gebruikt. Leg de bouillon opzij.

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Paddenstoelen toevoegen; breng op smaak met zout en peper. Kook, gooi af en toe, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 10-12 minuten. Overdracht naar een grote plaat.

  • Bak ondertussen soba in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot al dente; uitlekken. Breng gereserveerde bouillon aan de kook.

  • Verdeel soba en bouillon onder kommen; top met champignons, rapen en eierdooiers. Voeg lente-uitjes toe en besprenkel met sesamzaadjes.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 390 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 2,5 cholesterol (mg) 205 koolhydraten (g) 48 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 15 Natrium (mg) 870

Gerelateerde video

Soba en champignons in sojabouillon