Snapper alla griglia rosso e verde di Contramar

Abbiamo modificato il metodo del pesce intero di Contramar con filetti singoli, che sono più facili da maneggiare, ma il sapore è lo stesso!

ingredienti

Salsa rossa del Cile

  • 4 peperoncini secchi cascabel o 1 pasilla chile, semi rimossi
  • 1 ancho chile, semi rimossi
  • 1 peperoncino guajillo essiccato, semi rimossi
  • 1 pasilla chile, semi rimossi
  • 2 peperoncini secchi di arancia
  • 4 pomodori prugna, carotati
  • ¼ cipolla bianca media
  • 5 spicchi d’aglio sbucciati
  • 2 chiodi di garofano interi
  • ½ tazza di olio vegetale
  • 2 cucchiai di succo d’arancia fresco
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaino di semi di terreno (annatto)
  • ¼ cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ cucchiaino di origano messicano o italiano
  • Sale kosher

Salsa di prezzemolo

  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 tazze (confezionate) foglie di prezzemolo con steli teneri
  • ½ tazza di olio vegetale
  • Pizzico di cumino macinato
  • Sale kosher

Pesce e assemblaggio

  • Olio vegetale (per grill)
  • 4 filetti da 8 oncia, disossati e rossi
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Tortillas calde, Salsa alla griglia Roja e Salsa Verde Avocado-Tomatillo e spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

Salsa rossa del Cile

  • Mettere i peperoncini cascetta, ancho, guajillo e pasilla in una casseruola media e aggiungere acqua per coprire; portare a bollire lentamente. Coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 30 minuti per ammorbidire. drain.

  • Peperoncini ammorbiditi, peperoncini, pomodori, cipolla, aglio, chiodi di garofano, olio, succo d’arancia, succo di lime, semi, cumino e origano in un frullatore fino a che non si liscia; Condire con sale e pepe.

  • Fai avanti: La salsa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Salsa di prezzemolo

  • Purea di aglio, prezzemolo, olio e cumino in un frullatore pulito fino a che liscio; condire con sale.

  • Fai avanti: La salsa può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Pesce e assemblaggio

  • Preparare una griglia per calore medio; spazzolare le griglie con olio. Asciugare il lato asciutto della pelle di ogni filetto con salviette di carta (questo aiuterà a mantenere il pesce attaccato). Usando un coltello affilato, assegna un lato carne di ciascun filetto su una diagonale di circa ¼ “di profondità e 1” di distanza; Condire con sale e pepe. Distribuire 2 filetti con ½ tazza di salsa di peperoncino rosso ciascuno, assicurandosi di ricoprire l’intera superficie e spingendola a segno. Ripeti il ​​processo con i restanti 2 filetti con salsa al prezzemolo questa volta.

  • Grigliate i pesci, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando la pelle è carbonizzata e il pesce è quasi cotto, 7-10 minuti. Girare con cura con una spatola larga; cuocere fino a quando il lato carne presenta segni di carbonizzazione e rilascia facilmente dalla griglia, circa 2 minuti. Metti la carne a lato su un piatto. Servire con tortillas, salsa alla griglia Roja, avocado-tomatillo salsa verde e spicchi di lime.

Ricetta di Gabriela Cámara

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Foto di Marcus Nilsson

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 410 Grassi (g) 30 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 40 Carboidrati (g) 11 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 25 Sodio (mg) 65