Slow-Roasted zalm met venkel, citrus en chilipepers

Probeer niet om deze filet in nette porties te verdelen. Gebruik in plaats daarvan een lepel om het in perfect onvolmaakte stukken te breken.

ingrediënten

  • 1 middelgrote bol van venkel, in dunne plakjes
  • 1 bloed of naveloranje, heel dun gesneden, zaden verwijderd
  • 1 Meyer of normale citroen, zeer dun gesneden, zaden verwijderd
  • 1 rode Fresno chili of jalapeño, met zaden, in dunne plakjes
  • 4 takjes dille, plus meer voor serveren
  • Kosher zout en grofgemalen zwarte peper
  • 1 2-lb. zonder vel zalmfilet, bij voorkeur in het midden gesneden
  • ¾ kopje olijfolie
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

Recept voorbereiding

Probeer het ook eens met:

  • Kabeljauw, heilbot, John Dory of tarbotfilets

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 275 °. Gooi venkel, schijfjes sinaasappel, plakjes citroen, chili en 4 dille takjes in een ondiepe 3-qt. ovenschaal; breng op smaak met kosjer zout en peper. Breng zalm op smaak met koosjer zout en plaats het op het venkelmengsel. Giet olie over.

  • Rooster tot zalm net gaar is (de punt van een mes glijdt gemakkelijk door en vlees is licht ondoorzichtig), 30-40 minuten voor medium-rare.

  • Breng zalm over naar een schaal en breek hem in grote stukken als je gaat. Schep venkelmengsel en olie uit ovenschaal; gooi dille takjes weg. Breng op smaak met zeezout en peper en leg af met verse dille-takjes.

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 480 Vet (g) 38 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 85 Koolhydraten (g) 6 Voedingsvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 31 Natrium (mg) 330

Gerelateerde video

Slow-Roasted zalm met venkel, citrus en chilipepers