Slano prženi losos u papiru za pergament

Evo jednog lista na kuhanje u pergamentnim paketima: Metoda stvara vlažnu, čak i toplinu koja je idealna za ribu. To je hendikepirano, a parcele se mogu sastaviti ispred vremena. Ako vam je to novo i zvuči zastrašujuće, ponovo pročitajte prethodne dvije rečenice dok se ne uspostavi povjerenje. Ovaj recept je iz bazara

Sastojci

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za sjeckanje
  • 1 luk, tanko rezan
  • 1 lisnatog lista
  • Košer soli
  • 1 šalica maslina Castelvetrano, nasukana, četvrtasta
  • ¼ šalica ispuštenih kapara
  • Šalice grožđice
  • 6 žlica tamnog rum
  • 2 žlice svježeg soka od limete
  • 4 6-unca losos fileta, potresen suho
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 4 žlice grubo sjeckani korijandar, podijeljeno, plus više za posluživanje
  • Lime klinovi (za posluživanje)

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 275 °. Zagrijte 2 žlice. ulje u velikom tavu na srednje nisko. Dodajte luk, list za usta i prstohvat soli i kuhajte, često miješajte i smanjite toplinu ako crveni luk brzo raste, sve dok luk nije zlatno smeđa, 25-30 minuta.

  • Dodajte masline, kapare, grožđice i 2 žlice. vodu u tavu i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok masline ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte rum i kuhajte dok tekućina ne isparava, oko 5 minuta. Uklonite tavu od topline i promiješajte sok od limete i 1 žlica. voda. Ako je potrebno, dodajte kapljice ili još dvije vode pa je smjesa mutna; sezona sa soli.

  • Losos sezona solju i paprom. Izrežite četiri velika lista papira za pergament. Radite s 1 listom, stavite žlicu četvrtinu umaka na sredinu papira; raspršite 1 žlica. cilantro. Stvorite dobro u umaku veličinu losos fileta i mjesto riba u dobro; iscijediti uljem. Skupite rubove pergamenta gore i preko lososa i kravate čvrsto zatvorene kuhinjskom niti. Postavi na obloženom limu za pečenje. Ponovite s preostalom pergamentom, umakom, lososom i 3 žlice. korijander.

  • Pecite pakete dok losos ne kuha, 20-22 minuta za medij (idite 2 minute duže za dobro pripremljenu). Izvadite iz pećnice i pustite lososa u pakiranju 2 minute. Odmotajte i vrh s više cilantro. Poslužajte s limunastim klinovima za stiskanje.

  • Naprijed: Umak se može napraviti 2 dana unaprijed. Pusti cool; pokriti i chill. Prije uporabe, dodajte vodu da se popusti ako izgleda nepropusno.

Recept by Bazar, Miami Beach, FL