Semplice Khichari

Questo spezzatino ristoratore della Divya’s Kitchen presenta un cast rotante di verdure dure e morbide. Puoi lavorare con qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano, come carote, zucchine, broccoli, fagiolini o asparagi.

ingredienti

  • ¼ tazza di lenticchie rosse spaccate
  • ¼ tazza giallo split mung dal
  • ¼ tazza di riso basmati
  • ¼ tazza di quinoa bianca
  • 2 cucchiai di ghi o olio di cocco vergine fuso
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • 6 foglie fresche di curry o 2 foglie di cassia essiccate (opzionale)
  • 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato, tritato molto finemente (circa 1 cucchiaio)
  • 1 piccolo peperoncino verde tailandese, tritato finemente
  • 2 tazze di semi di cavolfiore tritati e / o di limone sbucciato
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
  • 1 cucchiaino (o più) salgemma dell’Himalaya (o sale kosher)
  • Coriandolo, basilico, fette di lime, pepe nero e olio d’oliva (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Coprite le lenticchie e il mung dal con l’acqua in una piccola ciotola e lasciate macerare per 30 minuti. Scolare. Nel frattempo, sciacquare il riso e la quinoa e scolarli bene.

  • Scaldare il burro chiarificato in una pentola larga a medio-bassa. Aggiungi la curcuma e tosta solo fino a quando non si scurisce leggermente, circa 10 secondi. Aggiungere le foglie di curry, se si usa, lo zenzero e il Cile e cuocere fino a molto fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere le lenticchie scolate, il mung dal, il riso e la quinoa e cuocere, mescolando, fino a quando non è quasi asciutto, 1-2 minuti. Aggiungi cavolfiore, semi di finocchio, 1 cucchiaino. sale e 4 tazze d’acqua. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Ridurre il calore e rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali e le verdure sono molto tenere, 30-40 minuti; il khichari deve essere spesso, molto morbido e abbastanza sciolto da non attaccarsi al fondo della pentola (aggiungere acqua se necessario per allentare). Condire con più sale, se necessario.

  • Dividi tra le ciotole. Coprire con coriandolo, basilico, pepe nero e lime. Irrorare con olio.

Ricetta di Divya’s Kitchen, NYC