Scorze di agrumi canditi

Sono come caramelle acide fatte in casa e non possiamo smettere di mangiarle. Ecco un’idea per la polpa di agrumi avanzata che avrai: usa il succo per preparare la cagliata

ingredienti

  • 4 arance grandi, 3 pompelmi o 6 limoni o lime, dimezzati attraverso le estremità dello stelo
  • 3 tazze di zucchero, divise
  • 2 cucchiai di acido citrico

Informazioni sugli ingredienti

  • L’acido citrico può essere trovato nei negozi di specialità alimentari, in alcuni supermercati e online.

Preparazione della ricetta

  • Strappa la carne dalle metà dell’arancio, facendo attenzione a non creare buchi nelle bucce. Va bene se non riesci a rimuovere tutto il midollo. Salva la carne per un altro uso; tagliare le bucce in strisce da ¼ “.

  • Portare a scaldare le bucce d’arancia e 4 tazze d’acqua in una casseruola larga e cuocere 5 minuti. Scolare e restituire le bucce in padella. Ripeti il ​​procedimento due volte di più, usando sempre acqua fresca. Restituisci bucce per filtrare; aggiungere 2 tazze di zucchero e 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le bucce sono morbide e traslucide e dall’aspetto vivace, 30-40 minuti (circa 10 minuti in più per il pompelmo, o 10 minuti in meno per i limoni o il lime). Scolare e trasferire le bucce in una gratella inserita in una teglia da forno bordata; raffreddare fino a raffreddare, circa 15 minuti.

  • Sbatti l’acido citrico e resta 1 tazza di zucchero in una ciotola media. Aggiungere bucce; lanciare per rivestire. Ritorna al rack; lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora. Toss sbuccia di nuovo nella miscela di zucchero. Ritorna al rack; lasciare riposare 4-12 ore per asciugare.

  • Fai avanti: Le bucce di agrumi possono essere candite 1 mese prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

Ricetta di Rebekah Turshen, City House, Nashville, TN