Salsa Palapa Coconut-Cile

Questo condimento filippino speziato-dolce-funky è delizioso su pesce grigliato, pollo, tacos, panini, scodelle di grano, noodles, uova, hamburger … praticamente tutto ciò che si può pensare sarà migliorato con un tocco o due.

ingredienti

  • 1 cocco fresco
  • 16 peperoncini rossi tailandesi
  • 6 funghi shiitake secchi
  • ¼ di tazza di olio vegetale
  • 1½ teste d’aglio, separate a spicchi, sbucciate, tritate finemente
  • 1 pezzo di zenzero da 2 pollici, sbucciato, tritato finemente
  • 1 mazzo di scalogno, tagliato, tritato
  • 6 foglie di makrut lime, tagliate sottili o 1½ cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di cristallo di diamante o 2 cucchiaini di sale kosher di Morton

Preparazione della ricetta

  • Taglia a metà il cocco tenendolo in una mano e colpendo saldamente con la parte posteriore (lato smussato) di un pesante coltello o mannaia, ruotando la noce di cocco e colpendo l’equatore fino a quando non si spacca. Colpisci le metà della noce di cocco con la parte posteriore del coltello per allentare la carne dal guscio. Macellare la carne di cocco usando i grandi fori di una grattugia o la lama per sminuzzare di un robot da cucina.

  • Pulire i peperoncini in un robot da cucina fino a quando sono tagliati finemente (questo per salvare mani e naso dal loro intenso calore; se si taglia a mano, usare i guanti!). Trasferisci in una piccola ciotola.

  • Macinare i funghi nel mulino delle spezie o con mortaio e pestello (è possibile utilizzare nuovamente il robot da cucina) fino a ridurli in polvere.

  • Tostare la noce di cocco in un wok asciutto o in una grande padella di ghisa a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non si sarà rosolata a fuoco vivo in punti (solo da questa parte bruciata) per 15-20 minuti. Trasferire in un’altra piccola ciotola.

  • Scaldare l’olio nel wok a medio-basso. Cuocere aglio, zenzero e scalogno, mescolando continuamente, fino a molto fragrante, circa 3 minuti. Mescolare i peperoncini tritati, la polvere di funghi, il cocco tostato, le foglie di lime, lo zucchero e il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e molto aromatico, circa 5 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.

  • Fai avanti: La palapa può essere fatta con 3 mesi di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Bad Saint, Washington, DC