Salmonovi hamburgeri s kiselim krastavcima

Procesor hrane je vaš prijatelj pri izradi ovih losos hamburgera, ali ključ je osigurati da losos nije previše glatka pri preradi pa patties može držati svoj oblik.

Sastojci

  • 1 £ funti bez kostiju, bez ljekovite lososa bez kože, potopljenih suhih
  • 5 škampi, zeleni dijelovi sitno sjeckani, bijeli dijelovi tanko rezani
  • 1 1-inčni komad đumbir, oguljen, fino usitnjen
  • 1 češnjak od češnjaka, fino usitnjen
  • 2 žlice plus ⅔ šalicu majoneze
  • Košer soli
  • 1 žličica prženog sezamovog ulja
  • 4 žličice rižinog octa bez podne, podijeljene
  • 3 srednje perzijske krastavce, obrijanih po duljini
  • ½ serrano chile, vrlo tanko presječeno poprečno
  • 1 čajna žličica šećera
  • ¼ šalice (ili više) biljnog ulja
  • ½ šalice rižinog brašna
  • 2 šalice tender herbs, kao što su rastrgan mint i / ili korijenski lišće s nježnim stabljikom
  • ¾ šalica obrubljena potočarka
  • 2 žličice pržene bijele sjemenke sezama (po izboru)
  • 4 brioche buns, lagano pržen

Priprema recepata

  • Izrežite losos na 2 komada, prenesite trećinu lososa (oko 8 grama) u procesor hrane i proces, struganje prema dolje, sve dok smjesa ne bude glatka i slično, dodajte preostali losos i puls 4-5 puta komadi nisu veći od ¼ “(pazite da ne postane previše glatka). Prijelaz u veliku zdjelu.

  • Pomiješajte u zeleno povrće, đumbir, češnjak, 2 žlice. majoneze i 1 žličicu. sol; bacanje da se kombiniraju. Prebacite na pločicu za pečenje obloženu pergamentom i pokrijte ga s plastičnom folijom. Chill najmanje 1 sat ili najviše 3 (hladno ćete ohladiti patties tako da oni drže svoj oblik prije dobivanje kuhane).

  • U međuvremenu, pomiješajte sezamovo ulje, 1 tsp. ocat, ostatak ⅔ šalice majoneze, i prstohvat soli u maloj zdjeli; ostavite na stranu dok ne budete spremni za upotrebu.

  • Bacajte krastavce s čokoladom soli u drugu malu zdjelu. Masažite ruke nekoliko minuta, lagano stisnite kako biste izbacili vodu; odbaciti tekućinu krastavca. Dodajte Čile, šećer i 2 žličice. ocat u zdjelu; bacanje na kaput. Chill dok spreman okupiti hamburgere.

  • Zagrijte ulje u velikom notstick tava iznad srednje visoke dok ulje počinje treperiti. Uklonite lazure iz hladnjaka neposredno prije kuhanja i pospite brašnom samo da biste obložili izvana (nećete ga trebati sve). Patties će biti malo labav, ali ih uvijek možete patiti zajedno s rukama prije nego što su pogodili pan. Radite u serijama i dodajte još ulja između serija, ako je potrebno, kuhajte kolače do zlatno smeđe, oko 3-4 minute na svakoj strani (ne želite overcook).

  • Bacanje bilja, vodene krečice, sjemenke sezama, ako koristite, bjelanjke za žvakanje, ostatak 1 tsp. ocat i prstohvat soli u srednjoj zdjeli. Graditi hamburgere s bunovima, patties, rezervirani posebni umak, mješavina biljke i kiseli krastavci.

Recept by Andy Baraghani