Salmone alla griglia con salsa al limone e sesamo

Per questa ricetta di salmone alla griglia con lemonia, devi assolutamente cucinare il pesce che ha ancora la pelle. Protegge il pesce mentre griglia e, nonostante ciò che pensi o è stato detto, lo aiuterà a rilasciare più facilmente dalle griglie.

ingredienti

  • 4 6 once. filetti di salmone con la pelle tagliata, le ossa del perno rimosse, asciugate con cura
  • 2 cucchiai. più ⅓ tazza di olio extravergine di oliva, oltre a più per la griglia
  • Sale kosher
  • 1 piccolo limone
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 2 cucchiaini. semi di sesamo nero
  • 1 cucchiaino. miele
  • ½ cucchiaino. olio di sesamo tostato
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 tazza di foglie di basilico strappate

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia a fuoco medio. Strofinare il salmone con 2 cucchiai. olio d’oliva; stagione entrambi i lati con sale.

  • Tagliare il limone e scartare. Mettere il limone in posizione verticale e tagliare i lobi esterni in 4 sezioni, lasciando un nucleo a forma quadrata e semi dietro. Tritare finemente i lobi (carne, midollo e tutto) e trasferirli in una piccola ciotola (dovresti avere circa ⅓ tazza). Spremere il succo dal centro sopra la ciotola. Aggiungere lo scalogno, i semi di sesamo, il miele, l’olio di sesamo e il rimanente olive tazza di olio d’oliva; condire con sale e molto pepe. Toss di combinare.

  • Pulire e grattugiare, quindi mettere immediatamente il salmone sul lato della griglia rivolto verso il basso. Coprire la griglia e cuocere, con la pelle rivolta verso il basso per tutto il tempo, fino a quando la pelle è leggermente bruciata e il pesce è opaco, 6-8 minuti. Trasferire il salmone in un piatto e lasciare raffreddare leggermente.

  • Dividere il salmone tra i piatti. Top con basilico. Cucchiaio salsa al limone e sesamo.

Ricetta di Andy Baraghani