Salade voor ontbijt

Eieren op toast gaat vegetarisch-centraal met snel ingelegde groenten en gemarineerde feta. Alles behalve de croutons kan op voorhand worden gedaan, en elke werkdag kan kleurrijk beginnen.

ingrediënten

  • 4 grote eieren
  • 1 theelepel koosjer zout, plus meer
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ½ kopje plus 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
  • 2 kopjes gehakte knapperige groenten (zoals komkommers en radijzen)
  • ¼ zoete ui, heel dun gesneden
  • 8 ons feta, snijd in dikke plakken
  • ¼ kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen
  • 4 sneetjes zuurdesembrood, geroosterd, afgekoeld
  • 8 kopjes slablaadjes, gescheurd als groot
  • Ground sumac (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Laat de eieren voorzichtig in een middelgrote pan met kokend zout water dompelen en kook ze 6½ minuut. Breng de eieren over in een kom ijswater met een schuimspaan en laat afkoelen tot ze net warm zijn. Schil en zet opzij.

  • Klop ondertussen suiker, kurkuma, ½ kopje azijn, 1 theelepel. zout en ½ kopje water in een middelgrote kom. Voeg de groenten en de zoete ui toe en laat het geheel een beetje zachter en zuur worden. idealiter wil je dat deze minstens 1 uur zit, maar als je te weinig tijd hebt, 10 minuten en zacht masseren om een ​​beetje te verzachten, krijg je de klus geklaard.

  • Plaats feta in een kleine kom en besprenkel met ¼ kopje olie en resterende 2 eetlepels. azijn. Laat minimaal 5 minuten zitten.

  • Sprenkel met olie en scheur in grote stukken. Plaats in een grote kom met sla. Giet ingelegde groenten af ​​en voeg toe aan de kom. Motregenvloeistof van feta overvloeien, op smaak brengen met zout en goed doorspoelen.

  • Snijd de eieren in vieren. Verdeel salade over borden; top met eieren en gemarineerde feta en besprenkel met sumak.

  • Do Ahead: Eieren kunnen worden gemaakt en groenten kunnen 4 dagen vooruit worden gepekeld; bedekken en chillen. Feta kan 1 week vooruit worden gemarineerd; bedekken en chillen.

Recept van Chris Marokko