Rombo alla griglia con salsa di foglie di sedano Verde

Questa ricetta originariamente richiedeva di avvolgere il pesce nelle foglie di fico. Permeano la carne, dandole un sapore di nocciola, e servono sia come scudo per proteggere la carne e un bel piatto. Ma abbiamo semplificato le cose in modo da poter grigliare il pesce in un pacchetto di alluminio. Non preoccuparti se non riesci a trovare rombo. Cerca altri pesci piatti come la suola di Dover o la passera. Per un pranzo lungo e pigro, servite questo pesce a fianco dell’orata cruda

ingredienti

  • 2 rombo intero (circa 3 libbre ciascuno), teste e pinne rimosse, divise a metà lungo la spina dorsale
  • 1 ¼ di tazze di olio extravergine di oliva, diviso
  • Sale kosher
  • 8 rametti di rosmarino, divisi
  • 1½ tazze di prezzemolo tritato finemente
  • ½ tazza di foglie di sedano tritate finemente
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • ½ limone
  • ½ cucchiaino. Fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo o altri dolci
  • Pepe nero appena macinato
  • Aioli o maionese acquistata in negozio (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Preparare una griglia per il riscaldamento indiretto medio-basso (per una griglia a gas, lasciare uno o due bruciatori spenti, per una griglia a carbone, carboni di banca su un lato della griglia). Strappare 4 grandi fogli di pellicola. Strofinare il pesce con ½ tazza di olio (2 cucchiai per pezzo) e condire con sale. Lavorando uno alla volta, posizionare un filetto al centro di un foglio di carta stagnola e in alto con 2 rametti di rosmarino. Piegare i lati corti della lamina sul pesce, quindi piegare i lati lunghi e arrotolare i bordi per sigillarli.

  • Mettere le buste sul lato fresco della griglia, coprire la griglia e cuocere i pesci, girando una volta, 20-25 minuti. Aprire una busta per controllare il pesce. La carne dovrebbe essere leggermente opaca e la punta di un coltello dovrebbe scorrere facilmente. Griglia un po ‘più a lungo se necessario.

  • Nel frattempo, unire prezzemolo, foglie di sedano e aglio in una ciotola media. Mettere finemente il limone nella ciotola, quindi spremere il succo. Aggiungere i fiocchi di pepe rosso e mescolare il restante ¾ tazza di olio; condire con sale e pepe nero. Lascia che la salsa verde siediti 10 minuti affinché i sapori si uniscano.

  • Trasferire il pesce su un piatto da portata e servire con salsa verde e aioli.

Ricetta di Ignacio Mattos