Rijst met peterselie, amandelen en abrikozen

Het stomen van de abrikozen over de rijst, terwijl deze rust, verzacht ze net genoeg.

ingrediënten

  • 1 cup-skin-on amandelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Kosjer zout
  • Basmatirijst met 1 kopje
  • 1 3×1-inch strip citroenschil
  • ⅓ kopje gehakte gedroogde abrikozen
  • 2 kopjes gehakte peterselie
  • 1 eetlepel vers citroensap

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 300 °. Gooi amandelen met olie op een bakplaat met een kleine rand; breng op smaak met zout. Rooster, af en toe af en toe glinsterend, 10-12 minuten. Laten afkoelen en dan hakken.

  • Spoel ondertussen rijst in verschillende waterwisselingen tot het water helder is. Breng rijst, citroenschil en 1½ kopje water aan de kook in een kleine steelpan; breng op smaak met zout. Zet het vuur lager, dek de pan in en laat sudderen tot de rijst gaar is, 18-20 minuten. Verwijder van het vuur, ontbloot abrikozen en strooi ze over rijst. dekken; laat het 10 minuten zitten. Rijp rijst met een vork en mix vervolgens amandelen, peterselie en citroensap. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

Recept van Mina Stone