Red Snapper met kokosnoot-tweekleppige bouillon

De venkelzaadjes veranderen in een aromatische, knapperige korst op de schil.

ingrediënten

  • Coconut-Clam voorraad
  • 4 5-ounce rode snapperfilets
  • 2 theelepels Kosher zout
  • 2 theelepels venkelzaadjes, licht geplet
  • 2 eetlepels maagdelijke kokosnotenolie of plantaardige olie
  • ¼ kopje cilantro bladeren met zachte stengels
  • ¼ kopje alfalfa spruiten
  • 2 theelepels geroosterde ongezoete verscheurde kokosnoot
  • Schilferig zeezout
  • Olijfolie (voor motregen)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de voorraad in een middelgrote pan over laag; blijf warm.

  • Bak ondertussen vis aan beide kanten met koosjer zout. Bovenkant van de huid met venkelzaad, licht kloppen om te kleven.

  • Verwarm kokosolie in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekepan op middelhoog. Werk in 2 batches en kook vis, met de velkant naar beneden, totdat de schil knapperig is, 6-8 minuten. Draai en kook aan de andere kant 30 seconden.

  • Verdeel de voorraad over ondiepe kommen. Voeg elk een visfilet toe en plaats de bovenkant van de schil met koriander, spruiten, kokos en wat zeezout. Springen met olijfolie.

Recept van Camille Becerra

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 540 Vet (g) 34 Verzadigd vet (g) 28 Cholesterol (mg) 60 Koolhydraten (g) 14 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 36 Natrium (mg) 1270