Red Snapper con brodo di cocco e vongole

I semi di finocchio si trasformano in una crosta aromatica e croccante sulla pelle.

ingredienti

  • Stock di cocco-vongole
  • 4 filetti di red snapper da 5 once
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio, leggermente schiacciati
  • 2 cucchiai di olio di cocco vergine o olio vegetale
  • ¼ tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • ¼ tazza di germogli di erba medica
  • 2 cucchiaini di cocco grattugiato non zuccherato tostato
  • Sale marino a fiocchi
  • Olio d’oliva (per piovigginare)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare il brodo in una pentola media più bassa; tenere caldo.

  • Nel frattempo, cospargere il pesce su entrambi i lati con sale kosher. Parte superiore della pelle con semi di finocchio, accarezzando leggermente per aderire.

  • Scaldare l’olio di cocco in una grande padella in ghisa o antiaderente su medio-basso. Lavorare in 2 lotti, cuocere i pesci, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando la pelle è croccante, 6-8 minuti. Girare e cuocere dall’altra parte 30 secondi.

  • Dividere il brodo tra le ciotole poco profonde. Aggiungere un filetto di pesce a ciascuno, mettendo la pelle rivolta verso l’alto e in alto con coriandolo, germogli, cocco e un po ‘di sale marino. Condire con olio d’oliva.

Ricetta di Camille Becerra

,

Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 540 Grassi (g) 34 Grassi saturi (g) 28 Colesterolo (mg) 60 Carboidrati (g) 14 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 4 Proteine ​​(g) 36 Sodio (mg) 1270