Ramen freddo con latte di soia e olio di peperoncino

La pasta di peperoncino Sichuan fatta in casa e l’olio di peperoncino producono più del necessario per questa ricetta ramen fredda, ma si conserveranno per settimane e diventeranno ottimi condimenti per tutti gli usi. Oppure puoi semplicemente fare questo piatto più e più volte. Questa ricetta è di Nakamura

ingredienti

Pasta di peperoncino Sichuan

  • 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato, tritato molto finemente
  • ¼ di tazza di olio di sesamo tostato
  • ¼ di tazza di olio vegetale
  • 4½ cucchiaini di fiocchi di pepe rosso tritato
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 4 cucchiaini di semi di sesamo tostati
  • 1 cucchiaio di mirin (dolce vino di riso giapponese)
  • 1 cucchiaio di zucchero grezzo o granulato
  • 1 cucchiaio di miso rosso o bianco
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1 cucchiaio di pepe di Sichuan

Tono di miso

  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
  • 1 pezzo di zenzero da 1½ pollici, sbucciato, finemente grattugiato
  • 1 fetta di mela (circa ⅛ di mela), pelata, finemente grattugiata
  • 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • ⅔ tazza bianca, bianca dolce e / o rossa miso
  • 1 cucchiaio di mirin (dolce vino di riso giapponese)
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1½ cucchiaino di tojan djan (pasta di peperoncino)
  • ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso tritato

Olio di peperoncino

  • ¼ tazza di verdura o altro olio neutro
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Sale kosher

Noodles e Assemblaggio

  • 20 once di ramen congelati o 12 once di ramen secchi tagliati
  • Sale kosher
  • 3 cetrioli persiani, tagliati in pezzi da ½ “
  • 1 peperone piccolo rosso o arancione, costole e semi rimossi, affettato sottilmente
  • ½ tazza di ravanelli tagliati a fettine sottili
  • ¼ di tazza di basilico affettato sottilmente
  • 4 tazze di latte di soia o altro latte non naturale o latte normale
  • 1 scorza di pompelmo a striscia 3×1 pollici, tagliata sottilmente a fette sottili
  • 2 cucchiai di salsa di soia bianca o normale
  • Granola semplice non zuccherata o scalogno fritto, scaglie di aglio, arachidi non salate, tostate a secco e / o qualsiasi altro condimento croccante acquistato al supermercato che si desidera (per servire)

Preparazione della ricetta

Pasta di peperoncino Sichuan

  • Portare lo zenzero, l’olio di sesamo, l’olio vegetale, i peperoni rossi e la paprica in un pentolino a fuoco medio. Lasciare bollire delicatamente 30 secondi, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere semi di sesamo, mirin, zucchero grezzo, miso, sake e pepe di Sichuan e frullare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Restituire la pasta in un leggero sobbollire, quindi lasciare raffreddare.

  • Fai avanti: La pasta di peperoncino Sichuan può essere preparata 1 mese prima. Copriti e rilassati.

Tono di miso

  • Cuocere scalogno, zenzero, mela, aglio, miso, mirin, sake, tojan djan e fiocchi di peperoncino in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando, solo fino al caldo (non farlo sobbollire) e l’aglio non ha più un sapore crudo, circa 5 minuti.

  • Fai avanti: La tara del miso può essere fatta 1 mese in anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e rilassarsi.

Olio di peperoncino

  • Scaldare l’olio in una piccola casseruola a medio-alta fino a molto caldo ma non del tutto fumante. Aggiungere lo scalogno e la paprika; condire con sale Cuocere, facendo roteare la padella spesso, fino a quando gli scalogni sono dorati e l’olio è rosso intenso, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Fai avanti: L’olio di peperoncino può essere preparato con 1 mese di anticipo. Copriti e rilassati.

Noodles e Assemblaggio

  • Cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Scolare, quindi immediatamente raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare di nuovo.

  • Lanciare i cetrioli, il peperone e i ravanelli con 3 cucchiai. Pasta di peperoncino Sichuan in una piccola ciotola fino a quando non è ben ricoperta. Condire con sale Toss in basilico.

  • Sbatti la miso tara nel latte in una ciotola media, poi sbatti con la scorza del pompelmo e la salsa di soia.

  • Dividere le tagliatelle, quindi mescolare il latte e le verdure, tra le ciotole. Mescolare il muesli o altri condimenti croccanti a scelta in un po ‘di olio di peperoncino in una piccola ciotola e spargere sopra i noodles; Condisci con più olio di peperoncino.

Ricetta di Shigetoshi “Jack” Nakamura, Nakamura, New York City

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 850
Grasso (g) 42
Grasso saturo (g) 11
Colesterolo (mg) 0
Carboidrati (g) 95
Fibra alimentare (g) 10
Zuccheri totali (g) 22
Proteine ​​(g) 26
Sodio (mg) 4050