Posole Verde con pollo

Ci piace brindare al latte in scatola per concentrarci e sviluppare il suo sapore, ma se questo è un passo in più, sarà comunque fantastico!

ingredienti

  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • 1 cipolla gialla grande, tritata
  • 6 spicchi d’aglio affettati
  • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di origano secco (preferibilmente messicano), più altro per servire
  • 1 pollo biologico intero (circa 4 sterline)
  • 1½ chili di tomatillos, mondati, sciacquati
  • 4 peperoncini poblano
  • 3 peperoncini serrano
  • 2 peperoni cubanelle (o altri 2 poblanos)
  • 2 lattine da 15 once dorate o bianche, risciacquate
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 2 tazze di foglie di coriandolo con steli teneri e più per servire
  • ½ piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • Fette di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una grande pentola pesante o nel forno olandese a fuoco medio. Cuocere cipolla gialla e aglio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono molto tenere, 12-15 minuti. Aggiungi coriandolo, cumino e ½ cucchiaino. origano e cuocere, mescolando continuamente, fino a molto fragrante, circa 1 minuto.

  • Aggiungere pollo e 12 tazze di acqua. Portare a ebollizione e cuocere, scoprire e ridurre il calore, se necessario, per mantenere un leggero sobbollire, finché il pollo non viene cotto (se non è completamente immerso, è possibile girarlo una o due volte) e le gambe ondeggiano facilmente nelle loro articolazioni, 40-50 minuti. A questo punto, puoi lasciare raffreddare pollo e brodo, poi raffreddare durante la notte.

  • Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 °. Distribuisci i tomatillos, i peperoncini poblano, i peperoncini serrano e i peperoni su una grande teglia da forno bordata. Arrosto, lancio una o due volte, fino a quando i tomatillos sono teneri e i peperoni sono rosolati e collassano, 30-40 minuti. Lasciate raffreddare.

  • Trasferire il pollo su un tagliere, riservare il brodo e lasciare raffreddare fino al facile maneggiamento. Rimuovi la carne dalle ossa e sminuzza i pezzi. Scartare le ossa.

  • Spezzare peperoncini e peperoni aperti e scartare steli e semi. Eliminare qualsiasi tipo di pelle facilmente rimovibile; altrimenti, lascialo andare. Prenota la teglia da forno. Purea tomatillos, peperoncini e peperoni in un frullatore fino a che liscio. Mescolare la purea in brodo e portare a ebollizione.

  • Distribuire lo spiedo in uno strato uniforme su una teglia da forno riservata e arrostire, saltando una volta, fino a quando leggermente tostato, molto profumato, e appena iniziando a rosolare attorno ai bordi della teglia, 12-18 minuti. Raschiare in una pentola con il brodo.

  • Sobbollire il brodo, scoprirlo e condirlo con sale e pepe, se necessario, fino a quando i sapori e il brodo non si arricchiranno, circa 20 minuti. Mestolo ½ tazza di brodo nel frullatore. Aggiungere 2 tazze di coriandolo e purea fino a che il verde liscio e molto luminoso, almeno 1 minuto. Mescolare il pollo in brodo e scaldare, seguito da purea di coriandolo. Condire con sale, se necessario.

  • Dividere le posole tra le ciotole. Completare con cipolla rossa e coriandolo e servire con spicchi di lime a fianco.

  • Fai avanti: Il pollo può essere cotto con 3 giorni di anticipo; fresco in brodo, coperchio e freddo.

Ricetta di Chris Marocco