Posole verde con merluzzo e coriandolo

La controparte più leggera, più ambiziosa, di posy rojo porro, questo spezzatino di brodo è stato creato per le notti autunnali fresche.

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 scalogni tritati
  • 3 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 2 peperoncini serrano, tagliati a fettine sottili, divisi
  • 8 tomatillos medi (circa 1¼ libbre), gusci rimossi, risciacquati
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 tazza di foglie di coriandolo con steli teneri e più per servire
  • Filetto di merluzzo da 1 libbra
  • 1 15 once può bianco hominy, risciacquato
  • 1 succo di vongole da 8 once
  • 3 piccoli ravanelli, tagliati a fette sottili
  • Spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

Istruzioni

  • Scaldare l’olio in una grande pentola su media. Cuocere scalogni, aglio e metà dei peperoncini, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono morbidi e fragranti, 6-8 minuti.

  • Nel frattempo, frullare i tomatillos in un frullatore fino a che liscio.

  • Aggiungere metà della purea di tomatillo alla pentola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando addensato, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere 1 tazza di coriandolo alla purea restante nel frullatore e frullare fino a renderla omogenea; mettere da parte.

  • Aggiungere cod, hominy, succo di vongole e 1 tazza di acqua alla pentola. Portare a cottura a fuoco lento e cuocere a fuoco medio-basso finché il baccalà è opaco per tutto e comincia a sfaldarsi, 8-10 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare in purea di tomatillo-cilantro crudo, spezzettando il merluzzo in grossi pezzi; Condire con sale e pepe.

  • Dividere lo stufato tra le ciotole e la parte superiore con i ravanelli, il coriandolo e il resto del Cile. Servire con spicchi di lime.

Ricetta di Chris Marocco

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Foto di Nicole Franzen

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 280 Grassi (g) 10 Grassi saturi (g) 1,5 Colesterolo (mg) 50 Carboidrati (g) 25 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 8 Proteine ​​(g) 24 Sodio (mg) 560