Porridge salato con radicchio sottaceto e mele tostate

Sì, il porridge salato è una cosa. E se rafforzi questa cremosa ciotola di cereali con un sacco di condimenti sorprendenti, sarà anche una cosa che brami per ogni pasto del giorno.

ingredienti

  • 1½ tazze di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro
  • 1½ cucchiaino di pepe macinato fresco, diviso, più altro
  • 2 radicchio medio di Treviso o di Chioggia o altra cicoria rossa, tritata grossolanamente
  • 5 rametti di prezzemolo, più ½ tazza di prezzemolo tritato
  • 3 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 4 scalogni piccoli, pelati
  • 2 spicchi d’aglio sbucciati
  • 1 tazza di farro
  • 1 tazza di sorgo
  • 3 litri di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 3 once speck o prosciutto a fette spesse
  • 2 Pink Lady o altre mele croccanti e croccanti tagliate a fette di ½ pollice
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1½ tazze di latte intero
  • ½ tazza di panna pesante
  • 2 once di Gouda o Parmigiano invecchiato, grattugiato

Preparazione della ricetta

  • Sbatti l’aceto, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. pepe e 1 tazza di acqua in una ciotola media. Aggiungere il radicchio, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente fino al momento di servire.

  • Legate i rametti di prezzemolo, i rametti di timo e l’alloro con lo spago da cucina. Unisci un fascio di erbe, uno scalogno, un aglio, un farro, un sorgo, un brodo e 2 tazze di acqua in una pentola grande e porta ad ebollizione a fuoco vivo. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando i chicchi sono teneri e la maggior parte del liquido è evaporato (aggiungi più acqua se necessario se il liquido evapora prima che i cereali siano teneri), 1½-2 ore.

  • Quando i grani sono quasi pronti, preriscaldare il forno a 450 °. Disporre lo speck su una teglia da forno bordata di pergamena e cuocere fino a doratura e croccante, 5-7 minuti. Lasciare raffreddare, quindi spezzettare in pezzi medi.

  • Mescolare le mele con l’olio, ¾ cucchiaino. sale e ½ cucchiaino. pepare su un’altra teglia rivestita di pergamena e cuocere in forno, girando una volta, fino a doratura e tenera, 13-15 minuti.

  • Nel frattempo, pesca le erbe, lo scalogno e l’aglio dai cereali; scartare. Mescolare il latte e la panna e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e mescolare la miscela con un frullatore ad immersione fino a quando circa la metà dei chicchi è purea e il porridge è denso e cremoso. Aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando non si scioglie; Condire con sale e pepe.

  • Scolare il radicchio e condirlo in una ciotola media con prezzemolo tritato; Condire con sale e pepe. Servire il porridge in ciotole sormontate da radicchio in salamoia, mele arrostite e speck.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 32 Grassi saturi (g) 15 Colesterolo (mg) 100 Carboidrati (g) 93 Fibra alimentare (g) 10 Zuccheri totali (g) 22 Proteine ​​(g) 37 Sodio (mg) 2000