Polpette di carne di Hoisin-Turchia con tagliatelle di vetro

Mettere la quinoa nelle polpette potrebbe sembrare strano, ma fidati di noi, mantiene queste polpette leggere come l’aria. Questa ricetta di Bridget Vanaman fa parte di Healthyish Superpowered, una serie di cene che premia attiviste e cuochi in tutto il paese, in collaborazione con Caviar

ingredienti

Polpette

  • Olio neutro (per ingrassaggio)
  • ½ tazza di quinoa rossa o bianca, sciacquata
  • Sale kosher
  • 3 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1 1 “pezzo di zenzero, sbucciato, tritato finemente
  • ½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino schiacciati
  • 5 cucchiai. salsa di hoisin, divisa
  • 1 lb. tacchino macinato

Noodles e Assemblaggio

  • 4 once. pasta di vetro essiccata
  • 2 cucchiai. salsa di soia
  • 3 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1 1 “pezzo di zenzero, sbucciato, tritato finemente
  • 1 cucchiaio. olio di sesamo tostato
  • 1 cucchiaio. aceto di riso non stagionato
  • 2 cucchiaini. zucchero
  • 2 cucchiai. olio vegetale, diviso
  • 2 tazze di piselli a schiocco e / o piselli
  • 2 zucchine piccole, tagliate a fiammiferi (circa 4 tazze)
  • 1 tazza di germogli di fagioli mung (opzionale)
  • Sale kosher (facoltativo)
  • Scalogno a fette, semi di sesamo tostati e spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

Polpette

  • Preriscaldare il forno a 375 °. Ungete con olio una grande teglia da forno bordata. Cuocere la quinoa in una piccola pentola di acqua bollente salata finché è tenera, 15-18 minuti; drenare. Lasciate raffreddare leggermente.

  • Nel frattempo, mescolare l’aglio, lo zenzero, i fiocchi di peperoncino e 3 cucchiai. hoisin in una ciotola media. Aggiungi la quinoa, il tacchino e un grosso pizzico di sale. Mescola per combinare. Usando le mani oleate, rotolare in 16-18 palle da 2 “(sembreranno molto morbide ma si rassoderanno mentre cuociono) e metterle sulla teglia preparata Cuocere le polpette fino a dorarle leggermente e cuocerle quasi per 15-18 minuti. 2 cucchiai di hoisin su polpette di carne. Continua a cuocere fino a quando hoisin ha impostato in una glassa, 3-5 minuti in più.

Noodles e Assemblaggio

  • Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Mescolare salsa di soia, aglio, zenzero, olio di sesamo, aceto e zucchero in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie; mettere da parte la salsa.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio vegetale in una grande padella antiaderente medio-alta. Aggiungere i piselli e cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando diventano verde brillante e in parte tenere, circa 2 minuti. Trasferire in un piatto. Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. olio di padella con le zucchine e cuocere, mescolando spesso, fino al dente, circa 1 minuto. Aggiungere la salsa riservata, seguita da tagliatelle, germogli (se utilizzati) e piselli. Cuocere, mescolando spesso, solo fino a quando le tagliatelle e le verdure saranno rivestite in salsa, circa 2 minuti. Condire con sale, se necessario.

  • Dividere la miscela di noodle tra i piatti. Coprire con polpette, scalogno, semi di sesamo e una spremuta di succo di lime.

Ricetta di Bridget Vanaman, Mott Street, Chicago, IL