Pollo glassato al melograno con pinoli burrosi

Lo yogurt nella marinata, insieme al miele e melassa melassa nella glassa, darà al pollo un sacco di colore. Procedi. Le parti carbonizzate molto scure sono molto gustose.

ingredienti

  • 4 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • ¼ tazza di yogurt al latte intero (non greco)
  • ⅓ tazza più 2 cucchiai di melassa melassa
  • 4 cucchiai di miele, divisi
  • 2 cucchiai di cristallo di diamante o 3 ½ cucchiaini di sale kosher di Morton, più altro
  • 1 pollo da 3 ½-4 chili, spina dorsale rimossa, dimezzata
  • Olio di oliva extravergine (per pioviggine)
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • ¼ tazza di pinoli o mandorle pelate sbollentate
  • 1 tazza e mezzo di succo di melograno, temperatura ambiente
  • 1 lime, dimezzato

Preparazione della ricetta

  • Unire aglio, yogurt, melassa di melograno, tazza, 2 cucchiai. miele e 2 cucchiai. Diamond Crystal o 3½ cucchiaini. Morton kosher sale in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Metti il ​​pollo nella busta e sigilla, premendo l’aria; gira per rivestire. Raffreddare, girando di tanto in tanto, almeno 12 ore e fino a 2 giorni.

  • Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente 1 ora prima della cottura.

  • Mettere una griglia nella posizione superiore del forno; preriscaldare a 450 °. Mescolare 2 cucchiai rimanenti. melassa di melograno e 2 cucchiai rimanenti. miele in una piccola ciotola.

  • Spruzza abbastanza olio per ricoprire a malapena il fondo di una grande padella pesante, preferibilmente di ghisa, che può contenere entrambe le metà del pollo (oppure puoi arrostire il pollo su una teglia con bordo rivestito di alluminio). Togliere il pollo dalla marinata, lasciando gocciolare in eccesso nella busta e riporlo in padella con la pelle rivolta verso l’alto. Pat pollo secco con salviette di carta; condire leggermente con sale. Spennellare la melassa di melograno in un cucchiaio o un cucchiaio uniformemente sulla pelle.

  • Arrosto di pollo fino a quando la pelle non è laccata e il profondo mogano sulla maggior parte della superficie e i succhi sgocciolano quando la carne della coscia viene forata con un coltello, 25-30 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 15 minuti.

  • Nel frattempo, sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio-basso. Cuocere i pinoli, mescolando spesso, finché l’oro e la miscela non hanno odore di nocciola (non far bruciare il burro), circa 3 minuti. Raschiare i pinoli burrosi in una piccola ciotola e condire con sale.

  • Versare il succo di melograno in una grande ciotola o piatto poco profondo e spremere nella calce. Condire con un pizzico di sale e mescolare per sciogliere. Aggiungere il pollo alla ciotola (o dividerlo tra 2 ciotole poco profonde) e versare sopra i dadi di pino burroso per servire.

Ricetta di Andy Baraghani