Pittige tofu met ingemaakte Shiitake-paddestoelen

Hoe te voorkomen dat tofu saai is? Gooi het in een robuuste, pittige, zoute en diep gekruide marinade.

ingrediënten

  • 6 ons shiitake paddenstoelen, stengels verwijderd, caps dun gesneden
  • ⅓ kopje suiker
  • ½ kopje plus 5 theelepels sojasaus
  • ½ kop plus 5 theelepels onervaren rijstazijn
  • 1 ½ kopjes kortkorrelige bruine of witte sushirijst
  • Kosjer zout
  • 2 eetlepels gedroogde wakame (zeewier)
  • 5 theelepels pittige zwarte bonenpasta
  • 1 eetlepel honing
  • 1½ theelepeltjes geroosterde sesamolie
  • 1 14-ounce verpakking stevige tofu, uitgelekt, drooggedept, in reepjes gesneden
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden op een diagonaal
  • ¼ kopje grof gehakte ongezouten, geroosterde, vel-on pinda’s
  • Tobiko (voor serveren; optioneel)

Recept voorbereiding

  • Breng champignons, suiker, ½ kopje sojasaus, ½ kopje azijn en 1 kopje water in een sudder in een kleine steelpan op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Paddenstoelen overbrengen naar een middelgrote kom met een schuimspaan. Laat de pekel afkoelen en giet dan over de champignons. Dek af en ontspan minimaal 1 uur.

  • Spoel ondertussen rijst totdat het water helder is (dit verwijdert zetmeel op het oppervlak en voorkomt dat rijst kleverig wordt). Meng rijst en 2 kopjes water in een middelgrote pan, breng op smaak met zout en laat 30 minuten rusten.

  • Breng rijst aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook tot het zacht is, 30-35 minuten (u kunt ook een rijstkoker gebruiken). Haal van het vuur en laat zitten, bedekt, 15 minuten; pluisjes met een vork. Blijf warm.

  • Laat de wakame weken in ½ kopje koud water in een kleine kom tot ze zacht zijn, 6-8 minuten. Giet af en mix in een schone kleine kom met zwarte bonenpasta, honing, olie, resterende 5 theel. sojasaus en resterende 5 theelepel. azijn. Voeg tofu toe aan pittige zwarte bonen shoyu, kruid met zout en schud voorzichtig. Laat 10 minuten zitten om de smaken te laten versmelten. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

  • Verdeel rijst onder kommen en lepel het tofu-mengsel op de rijst. Schenk uitgepuurde gebeitste shiitake-paddenstoelen, lente-uitjes, pinda’s en wat tobiko, indien gebruikt, rondom tofu-mengsel.

  • Do Ahead: Champignons kunnen 5 dagen vooruit worden gepekeld. Blijf gekoeld.

Recept van Andy Baraghani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 570
Vet (g) 13
Verzadigd vet (g) 1.5
Cholesterol (mg) 0
Koolhydraten (g) 94
Dieetvezel (g) 2
Totaal Suiker (g) 25
Eiwit (g) 24
Natrium (mg) 2770