Pesce alla curcuma con spaghetti di riso ed erbe

Questa ricetta è ispirata al piatto vietnamita, Cha Ca La Vong

ingredienti

  • ½ peperoncino rosso o verde, finemente tritato
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati, divisi
  • 6 once di tagliatelle sottili di vermicelli
  • 1 pezzo di zenzero da ½ pollice, pelato, finemente grattugiato
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • 3 cucchiai di olio neutro, divisi
  • ¾ libbra senza ossa, merluzzo senza pelle, tagliato in pezzi da 2 pollici
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 1 mazzetto di aneto tritato grossolanamente (circa 2 tazze)
  • 4 scalogni, parti bianche tagliate sottilmente in senso longitudinale, parti verdi tagliate in pezzi da 2 pollici
  • ¼ tazza di arachidi tostate e scurite, macinate grossolanamente

Preparazione della ricetta

  • Mescolare il Cile, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, la metà di aglio e ¼ tazza di acqua fredda in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie; mettere da parte nuoc cham.

  • Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda.

  • Mescolare lo zenzero, curcuma, 2 cucchiai. olio e aglio rimanente in una ciotola media. Aggiungere pesce e mescolare per rivestire; Condire con sale e pepe.

  • Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in una padella antiaderente media su medio-alta fino a quando luccica. Aggiungere la miscela di pesce e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura e appena cotto, 4-5 minuti. Aggiungere gli aneto e gli scalogni verdi, mescolare alcune volte, quindi continuare a cuocere fino a quando i verdi sono appena appassiti, circa 30 secondi.

  • Dividere le tagliatelle, la miscela di pesce e le noccioline tra le ciotole. Top con cipolline bianche. Servire con nuoc cham a fianco.

Ricetta di Andy Baraghani