Pesce alla curcuma con spaghetti di riso ed erbe

Questa ricetta è ispirata al piatto vietnamita, Cha Ca La Vong

ingredienti

½ peperoncino rosso o verde, finemente tritato

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di succo di lime fresco

1 cucchiaio di zucchero

2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati, divisi

6 once di tagliatelle sottili di vermicelli

1 pezzo di zenzero da ½ pollice, pelato, finemente grattugiato

½ cucchiaino di curcuma macinata

3 cucchiai di olio neutro, divisi

¾ libbra senza ossa, merluzzo senza pelle, tagliato in pezzi da 2 pollici

Sale kosher, pepe macinato fresco

1 mazzetto di aneto tritato grossolanamente (circa 2 tazze)

4 scalogni, parti bianche tagliate sottilmente in senso longitudinale, parti verdi tagliate in pezzi da 2 pollici

¼ tazza di arachidi tostate e scurite, macinate grossolanamente

Preparazione della ricetta

Mescolare il Cile, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, la metà di aglio e ¼ tazza di acqua fredda in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie; mettere da parte nuoc cham.

Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda.

Mescolare lo zenzero, curcuma, 2 cucchiai. olio e aglio rimanente in una ciotola media. Aggiungere pesce e mescolare per rivestire; Condire con sale e pepe.

Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in una padella antiaderente media su medio-alta fino a quando luccica. Aggiungere la miscela di pesce e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura e appena cotto, 4-5 minuti. Aggiungere gli aneto e gli scalogni verdi, mescolare alcune volte, quindi continuare a cuocere fino a quando i verdi sono appena appassiti, circa 30 secondi.

Dividere le tagliatelle, la miscela di pesce e le noccioline tra le ciotole. Top con cipolline bianche. Servire con nuoc cham a fianco.