Pavlovas con frutti di bosco freschi

Riscaldare lo zucchero prima di montarlo negli albumi crea una meringa extra-lucida e stabile.

ingredienti

meringa

  • 1 tazza di zucchero
  • 6 bianchi d’uovo grandi
  • Pizzico di crema di tartaro
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 1 baccello di vaniglia, spaccato longitudinalmente o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • ¾ tazza di mandorle tritate, noci o pistacchi e / o 3 cucchiai semi di papavero

montaggio

  • ¼ tazza di zucchero
  • 36 once di lamponi e / o more (circa 6 tazze), divisi
  • 1/4 tazze di panna pesante

Preparazione della ricetta

meringa

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Scolate lo zucchero in una teglia poco profonda e infornate per 10 minuti. Dopo 8 minuti, utilizzando un miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattere i bianchi d’uovo e la crema di tartaro in una grande ciotola fino a quando non sono schiumosi.

  • Rimuovere lo zucchero dal forno e diminuire la temperatura a 200 °. Con il mixer in funzione, fai scorrere gradualmente lo zucchero negli albumi. Aggiungi sale e batti fino a formare picchi rigidi e la scodella è appena tiepida al tatto. (Heads up: questo può richiedere fino a 10 minuti con un mixer stand e fino a 20 minuti con un mixer portatile.) Raschiare i semi di vaniglia, il baccello di riserva per un altro uso e battere solo per combinare.

  • Raccogli grandi cucchiaiate di meringa su 2 teglie rivestite di pergamena per fare 12 tumuli. Fai una leggera rientranza al centro di ciascun tumulo con la parte posteriore del cucchiaio, spingendo fuori per creare 3 “-diametri rotondi.In cima il bordo di meringhe con noci e / o semi di papavero, come desiderato.

  • Cuocere le meringhe fino a quando sono asciutte e sode, circa 2 ore e 15 minuti. Spegni il forno e usa un cucchiaio di legno per aprire la porta socchiusa. Lasciare raffreddare completamente le meringhe nel forno.

  • Fai avanti: Le meringhe possono essere preparate con 1 giorno di anticipo. Conservare ben confezionato a temperatura ambiente.

montaggio

  • Unire lo zucchero e 2 tazze di bacche in una ciotola media e schiacciare insieme con una forchetta fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela è di colore brillante e versabile.

  • Montare la panna in una ciotola da media a media. Versare la panna montata nei centri di meringhe, coprire con le bacche rimanenti, quindi condire con salsa.

  • Fai avanti: La salsa di bacca può essere preparata 4 ore prima. Conservare ben coperto a temperatura ambiente.

Ricetta di Rachael Coyle

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Foto di Ditte Isager

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 270 Grassi (g) 13 Grassi saturi (g) 6 Colesterolo (mg) 35 Carboidrati (g) 38 Fibra alimentare (g) 6 Zuccheri totali (g) 30 Proteine ​​(g) 5 Sodio (mg) 120