Patate dolci carbonizzate con Toum

Questa ricetta è bella due volte. Il metodo di tostatura e glassatura del miele è un ottimo modo per preparare patate dolci e anche una salsa all’aglio senza uova che userete ancora e ancora.

ingredienti

  • 1 tazza di semi d’uva o olio vegetale
  • ⅓ tazza di spicchi d’aglio (6-8)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • Sale kosher
  • 8 piccole patate dolci (circa 1½ sterline), strofinate
  • 4 cucchiai di burro non salato, divisi
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiaini di semi di nigella (facoltativo)
  • Sale marino a fiocchi

Informazioni sugli ingredienti

  • I semi di Nigella si trovano nei mercati mediorientali e indiani e online.

Preparazione della ricetta

  • Raffreddare l’olio in freezer per 30 minuti (questo aiuta la salsa a emulsionare). Pulire l’aglio in un frullatore con succo di limone, ¼ di tazza di olio freddo e 1 cucchiaio. acqua ghiacciata fino a che liscio. Con il motore in funzione, flusso molto graduale e costante in ½ tazza di olio (non si vuole rischiare di avere la scissione di emulsione). Raschiare i lati e continuare a mescolare, aggiungendo lentamente l’olio rimanente ¼ di tazza, fino a formare una salsa leggermente spessa (dovrebbe aderire ad un cucchiaio). Aggiungi 1 altro cucchiaio. acqua ghiacciata, condire con sale kosher e ricominciare a pulsare. L’intero processo occuperà 8-10 minuti. Prenditi il ​​tuo tempo! Trasferire il toum in una ciotola media.

  • Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400 °. Mettere le patate dolci in una padella grande e pesante, preferibilmente in ghisa. La padella dovrebbe essere abbastanza grande in modo che le patate dolci coprano solo metà della padella. Versare l’acqua appena sufficiente per ricoprire a malapena il fondo della padella. Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere le patate dolci finché sono teneri, 30-35 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare raffreddare; riserva di abilità. Tagliare le patate dolci a metà longitudinalmente.

  • Restituire la padella riservata al rack e scaldarla per 20 minuti. Togliere la padella dal forno e agitare 2 cucchiai. burro in padella per rivestire. Aggiungere le patate dolci, tagliare il lato verso il basso e arrostire finché i bordi non sono dorati e croccanti, 18-25 minuti.

  • Versare un po ‘di toum su un piatto o in una ciotola poco profonda e disporre sopra le patate dolci (risparmia un altro toum per un altro uso). Mescolare 2 cucchiai rimanenti. burro e miele in padella e posto a fuoco medio per riscaldare. Condire il burro con il miele sulle patate dolci. Cospargere con semi di nigella, se usati, e sale marino.

Ricetta di Andy Baraghani