Pane senza glutine Super-Seedy

Se vuoi preparare e mangiare questo pane lo stesso giorno, sostituisci l’avena vecchio stile (non una cottura veloce) per il taglio dell’acciaio e salta l’ammollo. Avrai anche bisogno di una tazza extra di latticello.

ingredienti

  • ¾ tazza d’avena tagliata d’acciaio
  • 1 tazza più ¼ di tazza di latticello, diviso
  • 1 tazza di farina di teff
  • ½ tazza di semi di lino
  • ½ tazza di semi di girasole crudi
  • ½ tazza di mandorle tostate e non salate, tritate grossolanamente
  • ½ tazza di semi di zucca tostati e non salati (pepitas)
  • ½ tazza di noci, tritate grossolanamente
  • ¼ tazza di semi di semi di lino (o macinare ¼ tazza di semi di lino in un mulino di spezie)
  • ¼ tazza di bucce di psyllium intero
  • 2 cucchiai di semi di chia
  • 1 cucchiaio di cristallo di diamante o 1 cucchiaino di cucchiaino di sale kosher di Morton
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero puro
  • 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo o attivo
  • ¼ di tazza di olio d’oliva

Preparazione della ricetta

  • Mescolare avena e 1 tazza di latticello in una piccola ciotola. Raffreddare durante la notte per reidratare l’avena.

  • Sbatti farina di teff, semi di lino, semi di girasole, mandorle, pepitas, noci, farina di semi di lino, bucce di psillio, semi di chia e sale in una grande ciotola.

  • Unire lo sciroppo d’acero e 1 tazza di acqua tiepida (non calda, idealmente di circa 100 °) in una piccola ciotola. Spruzzare il lievito e lasciare riposare fino a quando il lievito inizia a schiumare e gli odori diventano stagnanti (se non si lascia schiuma dopo 10 minuti, ottenere nuovo lievito). Mescolare in ingredienti secchi con olio e rimanente ¼ tazza di latticello. Aggiungere l’avena reidratata e mescolare fino a combinazione (se si utilizza l’avena vecchio stile, aggiungerli insieme a 1 tazza di latticello).

  • Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un punto caldo fino a quando l’impasto non gonfi leggermente (non si solleverà come un impasto senza glutine, ma se si inserisce il dito in esso, dovrebbe sentirsi meno denso di prima) e lì possono essere delle sottili crepe sulla superficie dell’impasto, 1¼-1½ ore.

  • Mescolare delicatamente la pasta per sgonfiare, quindi trasferire in una padella da 8×5 “(l’impasto dovrebbe raggiungere la parte superiore della padella e va bene!). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare di nuovo fino a cupola leggermente, 1-1¼ ore.

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Cuocere il pane fino a quando la parte superiore è marrone scuro e torna indietro quando viene premuto e un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 190 °, 60-75 minuti. Lasciate raffreddare in padella leggermente prima di affettare.

  • Fai avanti: Il pane può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare, quindi avvolgere in plastica e raffreddare o congelare fino a 2 mesi.

Ricetta di Chris Marocco