على البخار الماكريل مع الأخضر تشيلي داشي

باستخدام مرق غني مبني على الفطر ، قمنا بتبسيط نهج Atoboy الشيف Junghyun Park في خلق نكهة ضخمة للسمك المطبوخ على البخار والمسلوق.

مكونات

  • 4 4-أوقية العظم ، شرائح سمك الإسقمري
  • الملح كوشير
  • 2 الفطر المجفف شيتاكي
  • 1 4 × 4 بوصة قطعة كومبو
  • 1 قطعة قطعة زنجبيل ، مفرم ناعما
  • 1 فص ثوم ، مفرم ناعما
  • 3 ملاعق طعام mirin
  • 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • ½ كوب شرائح رقيقة جدا مقشرة daikon
  • trim كوب السبانخ (أو اللفت ، الكزبرة ، أو البقدونس) ، قلص
  • ½ jalapeño ، المصنف ، المفروم
  • أوراق الكزبرة (للخدمة)

تحضير الوصفة

  • يصطاد السمك بسخاء مع الملح (ولكن لا يصاب بالجنون). دعونا نجلس 20 دقيقة لاستيعاب التوابل.

  • في هذه الأثناء ، يخلط مزيج الفطر ، كومبو ، الزنجبيل ، الثوم ، المايرين ، صلصة الصويا ، الفلفل الأحمر ، و 2 كوب من الماء في قدر متوسطة الحجم مزودة بمبخرة أو باخرة الخيزران. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، وتخلص من الكومبو ، ويواصل المزيج على نار هادئة ، وضبط الحرارة حسب الحاجة ، حتى تمتزج النكهات ، حوالي 5 دقائق.

  • شطف السمك واتركها حتى تجف. مبعثر دايكون عبر قاع إدراج باخرة ووضع الأسماك أكثر. الأسماك البخارية ، تحافظ على الغليان النشط في السائل (تخطئ على جانب أقل حرارة إذا لم تكن متأكدًا) ، حتى يصبح السمك غير شفاف في المركز ، ولا يفي المختبر الذي يتم إدخاله في الجزء الأثخن من الشرائح بأي مقاومة ، 8 دقائق.

  • نقل السمك إلى طبق. تخلص من الفطر ، ثم صب السائل بداخله بعناية في الخلاط. إضافة السبانخ و jalapeño. أزل الغطاء من فتحة في الغطاء ، وافتح الغطاء بمنشفة مطبخ ، وابدأ بخلط الخلاط على أقل سرعة لمنع السائل الساخن من رش السطح العلوي مثل السخان. زيادة السرعة تدريجيا ومزيج حتى سلس.

  • قسم الأسماك ، الدايكون ، والمرق بين الأطباق. قمة مع الكزبرة.

وصفه من قبل Junghyun Park، Atoboy، NYC