تشيلي-كمون لامب كرات اللحم مع الزبادي والخيار

يقدم Chef Seamus Mullen كرات اللحم ذات النكهة القوية كطبق مشترك في El Colmado ، بار تاباس مدينة نيويورك الخاص به ، ولكنها أيضاً رائعة.

مكونات

صلصة تشيلي

  • 3 باتيلا بصللا ، البذور منزوعة البذور ، مفرومة
  • 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
  • ¼ كوب خل شيري أو خل النبيذ الاحمر
  • 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو المدخن
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ½ كوب زيت زيتون
  • الملح كوشير

كرات اللحم والجمعية

  • on بصل صغير مفروم
  • 8 فصوص ثوم ، 7 قطع ، 1 فصوص مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة مفرغة طازجة
  • ¾ ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • ¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 ملعقة طعام ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 بيضة كبيرة
  • ¼ 1 جنيه لحم الضأن
  • 1 ملعقة طعام طحين الأرز أو دقيق لجميع الأغراض
  • 4-5 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
  • ho الإنجليزية خيار hothouse ، رقيقة شرائح
  • ½ ملعقة صغيرة ملعقة من نكهة الليمون المبشور
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • 1½ ملعقة طعام من خل شيري أو خل النبيذ الأحمر
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ½ كوب لبن أغنام عادي أو لبن زبادي كامل الدسم
  • ¼ كوب النعناع الطازج المفروم
  • رقائق الفلفل الأحمر المطحون (للخدمة)

معدات خاصة

  • مطحنة التوابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

صلصة تشيلي

  • نشا الفلفل ، رقائق الفلفل الأحمر ، وبذور الكمون في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، وقذف في بعض الأحيان ، حتى بذور عبق الكمون والذهبي ، حوالي 3 دقائق. لتهدأ. العمل على دفعات ، طحن ناعما في مطحنة التوابل ، ثم نقلها إلى الخلاط.

  • يُضاف الخلّ ، والفلفل الحلو ، والثوم إلى الخلاط ويخلط حتى يصبح أملسًا. مع تشغيل المحرك ، وتدفق النفط تدريجيا وخلط حتى مجتمعة. نقل إلى وعاء كبير الموسم مع الملح.

  • هل قبل يمكن إجراء صلصة شيلي 2 أيام. غطاء والبرد.

كرات اللحم والجمعية

  • البصل ، الثوم المفروم ، البقدونس ، الأوريجانو ، المريمية ، بذور الشمر ، الكزبرة ، الكمون ، 1 ملعقة كبيرة. الملح في معالج الطعام ، كشط أسفل حسب الحاجة ، حتى المفروم. إضافة البيض ، والضأن ، والدقيق والنبض حتى مجتمعة بشكل متساو. شكل خروف خليط في 1 “كرات.

  • الحرارة 2 ملعقة كبيرة. النفط في مقلاة كبيرة ، ويفضل الحديد الزهر ، على متوسطة عالية. العمل في دفعتين وإضافة 1 ملعقة كبيرة. استخدم الزيت في المقلاة إذا لزم الأمر ، وطهي كرات اللحم ، وتحويلها من وقت لآخر ، حتى تحمر من جميع الجوانب وطهيها خلال 5-8 دقائق. نقل كرات اللحم إلى المناشف الورقية لتصريف.

  • نقل جميع كرات اللحم إلى وعاء مع صلصة شيلي وإرم على معطف.

  • إرم الخيار في وعاء متوسط ​​مع نكهة الليمون وعصير الليمون والخل وبقية 2 ملعقة كبيرة. نفط؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • ملعقة زبادي في السلطانيات. يقسم بالتساوي اللحم بين الأطباق. أعلى مع يرتدي الخيار والنعناع ويرش مع رقائق الفلفل الأحمر.

  • هل قبل يمكن عمل خليط كرات اللحم قبل يوم واحد. غطاء والبرد.

وصفه من قبل سيموس مولين ، كولماردو ، مدينة نيويورك

,

صور من قبل كريستوفر تيستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 760 الدهون (ز) 63 الدهون المشبعة (ز) 15 الكوليسترول (ملغ) 145 الكربوهيدرات (ز) 22 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 3 البروتين (ز) 30 الصوديوم (ملغ) 1570