فطر البايلا مع كالي والبيض

أفضل جزء من الباييلا هو طبقة الأرز المتموجة التي تتكون في قاع المقلاة. تأكد من كشط بعض لكل جزء.

مكونات

مخزون الفطر

  • 1 اونصة الفطر بورسيني المجففة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 جزرة مقشرة مفرومة
  • 1 ساق الكرفس ، المفروم
  • 1 باوند كراني مشروم ، مفروم فرمًا
  • 6 غصن من البقدونس الطازج
  • 4 أغصان زعتر طازجة
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

البايلا والتجمع

  • 6 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
  • 1½ باوند جنيزي عيش الغراب
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً
  • pe الفليفلة الحلوة الحمراء ، مفرومة ناعماً جداً
  • ch poblano شيلي ، بذور إزالة ، مفرومة ناعما جدا
  • 4 فصوص من الثوم المسحوق ، مقطعة إلى عجينة
  • 1½ أكواب قصيرة من الأرز الإسباني (مثل بومبا)
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
  • حفنة صغيرة واحدة ، أضلاع وسيقان مزالة ، أوراق مفرومة خشنة (حوالي 8 أكواب)
  • 4 بيض كبير
  • cho كوب بقدونس طازج من الورقة المسطحة
  • زيت كالابريا تشيلي (اضغط الوصفة)

تحضير الوصفة

مخزون الفطر

  • وضع الفطر بورسيني في وعاء متوسط ​​وتغطية مع كوب ماء مغلي ؛ دعونا نجلس 30 دقيقة. ضع منخلًا ناعمًا مع طبقتين من المناديل الورقية وتوضع فوق وعاء متوسط ​​آخر ؛ صب خليط الفطر من خلال (سوف يمسك المناشف أي حصى من الفطر). ضع جانبا الفطر بورسيني ونقع السائل.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُطهى البصل والجزر والكرفس مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مرناً لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. إضافة فطر كرامي ، البقدونس ، الزعتر ، الفلفل ، الملح ، الفطر بورسيني محجوز وسائل النقع ، و 6 أكواب ماء بارد. يُغلى المزيج ويُقلل من الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

  • قم بتجفيف المخزون إلى قدر نظيف والحفاظ على درجة حرارة منخفضة (يجب أن يكون لديك حوالي 6 أكواب).

  • تفعل ما يلي: يمكن جعل المخزون قبل 4 أيام. غطاء والبرد. تسخن قبل استخدام.

الباييلا والتجمع

  • سخن الفرن إلى 425 درجة. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة الباييلا بحجم 12 بوصة أو المقلاة على حرارة متوسطة. طهي الفطر ، قذف من حين لآخر ، حتى الإفراج عن السائل ، حوالي 4 دقائق. استمر في الطهي حتى يتبخر السائل وعيش الغراب البني الذهبي والعطاء ، لمدة 5-7 دقائق أطول ؛ الموسم مع الملح والفلفل ونقلها إلى طبق.

  • أضف 2 ملعقة كبيرة. زيت لعموم وطهي البصل والفلفل ، وشيلي poblano ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح طرية ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التقليب حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الأرز شفافًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يتم تبخيره تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا. عودة الفطر إلى عموم ، ضجة في 1 ملعقة شاي. الزعتر ، وإضافة الأسهم الفطر فقط لتغطية الأرز. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج دون التقليب ويضاف المرق حسب الحاجة للحفاظ على رطب الأرز أثناء الطهي حتى يصبح الأرز طريقا ويتم امتصاص كل السائل خلال 15-20 دقيقة. (هز المقلاة بعد إضافة المزيد من الأسهم لتوزيعها بالتساوي.)

  • استمر في طبخ الباييلا ، وتحريك الموقد في بعض الأحيان للتأكد من تسخين جميع المناطق بالتساوي ، حتى تتشكل قشرة (Socarrat) حول الجانبين وأسفل المقلاة (الأرز سوف تحمص برائحة كريمة وتصدر صوت طقطقة خفيف) ، 6–8 الدقائق.

  • في هذه الأثناء ، تبقى الحرارة 2 ملعقة كبيرة. النفط في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. يُضاف الكرنب ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويُطهى ، ويقلب ، حتى يُذبل قليلاً. أضف ¼ كوب من الماء إلى المقلاة وأطهى اللفت ، والقذف ، حتى ذبل تمامًا ، حوالي 5 دقائق أطول. ملعقة على الباييلا.

  • اصنع 4 أنفاسات ضحلة في قمة الباييلا وكسر البيضة في كل ديبوت. نقل وعاء إلى الفرن وطهي الباييلا حتى يتم تعيين بياض البيض فقط ، 8-10 دقائق.

  • الباييا الأعلى مع البقدونس والمزيد من الزعتر والرذاذ مع زيت كالابيري شيلي. خدمة في عموم.

وصفه من قبل بوبي فلاي

,

صور من قبل بيدن + مونك

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 750 دهن (جم) 31 الدهون المشبعة (جم) 5 الكولسترول (ملغ) 215 الكربوهيدرات (ز) 86 الألياف الغذائية (ز) 10 مجموع السكريات (ز) 10 البروتين (ز) 25 الصوديوم (ملغ) 770