Paella ai funghi con kale e uova

La parte migliore di ogni paella è lo strato fresco di riso che si forma sul fondo della padella. Assicurati di grattarne un po ‘per ogni porzione.

ingredienti

Stock di funghi

  • Funghi porcini secchi 1 oncia
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 carota, sbucciata, tritata
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 chilo di funghi crimini, tritato grossolanamente
  • 6 rametti di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 4 rametti di timo fresco
  • ¼ cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di sale kosher

Paella e assemblaggio

  • 6 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1½ sterlina di funghi crimini, squartati
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • ½ peperone rosso, tritato molto finemente
  • ½ poblano cile, semi rimossi, tritati molto finemente
  • 4 spicchi d’aglio schiacciati, tagliati a una pasta
  • 1½ tazze di riso spagnolo a grana corta (come Bomba)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato, più altro per servire
  • 1 mazzetto di cavolo piccolo, costole e gambi rimossi, foglie tagliate grossolanamente (circa 8 tazze)
  • 4 uova grandi
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
  • Olio di Cile calabrese (clicca per ricetta)

Preparazione della ricetta

brodo di funghi

  • Mettere i funghi porcini in una ciotola media e coprire con 1 tazza di acqua bollente; lascia stare 30 minuti. Filare un setaccio a maglie fini con 2 strati di carta assorbente e sistemare sopra un’altra ciotola media; versare la miscela di funghi (gli asciugamani cattureranno tutta la grinta dai funghi). Mettere da parte funghi porcini e liquido ammollo.

  • Scaldare l’olio in una grande casseruola a fuoco medio. Cuocere cipolla, carota e sedano, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidiscono, 5-7 minuti. Aggiungere funghi crimini, prezzemolo, timo, pepe in grani, sale, funghi porcini riservati e il loro liquido in ammollo e 6 tazze di acqua fredda. Portare a ebollizione, ridurre il calore e far bollire per 30 minuti.

  • Filtrare il brodo in una casseruola pulita e mantenerlo caldo a fuoco basso (dovresti avere circa 6 tazze).

  • FARE AVANTI: Le scorte possono essere effettuate con 4 giorni di anticipo. Copriti e rilassati. Riscaldare prima dell’uso.

paella e assemblea

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Scalda 2 cucchiai. olio in una padella da 12 “o padella a fuoco medio-alto. Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rilasciano il loro liquido, circa 4 minuti. Continuare a cuocere fino a quando il liquido evapora e i funghi sono dorati e teneri, 5-7 minuti più lunghi; condire con sale e pepe e trasferire in un piatto.

  • Aggiungi 2 cucchiai. olio da tostare e cuocere cipolla, peperone e peperoncino poblano, mescolando spesso, fino a renderle morbide, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 30 secondi; Condire con sale e pepe.

  • Aggiungere il riso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il riso è traslucido, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, fino a completo evaporazione, circa 2 minuti. Rimettere i funghi in padella, mescolare in 1 cucchiaino. timo e aggiungere brodo di funghi per coprire il riso; Condire con sale e pepe. Cuocere, senza mescolare, aggiungendo il brodo secondo necessità per mantenere il riso umido durante la cottura, fino a quando il riso è al dente e tutto il liquido viene assorbito, 15-20 minuti. (Agitare la padella dopo aver aggiunto più brodo da distribuire uniformemente).

  • Continuare a cuocere la paella, spostando di tanto in tanto la padella attorno al bruciatore per assicurarsi che tutte le aree si riscaldino uniformemente, fino a formare una crosta (socarrat) attorno ai lati e sul fondo della padella (il riso emetterà un odore tostato e emetterà un lieve scricchiolio), 6-8 minuti.

  • Nel frattempo, il calore rimanente 2 cucchiai. olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere kale, condire con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a che non sia leggermente appassito. Aggiungere ¼ di tazza d’acqua alla padella e cuocere il cavolo, mescolando, fino a farlo appassire completamente, per circa 5 minuti in più. Cucchiaio su paella.

  • Fai 4 diver poco profondi nella parte superiore della paella e fai un uovo in ogni divot. Trasferire la padella sul forno e cuocere la paella fino a quando gli albumi sono appena impostati, 8-10 minuti.

  • Completare la paella con prezzemolo e altro timo e irrorare con olio di oliva calabrese. Servire in padella.

Ricetta di Bobby Flay

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 750 Grassi (g) 31 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 215 Carboidrati (g) 86 Fibra alimentare (g) 10 Zuccheri totali (g) 10 Proteine ​​(g) 25 Sodio (mg) 770