Paddestoelpaella met boerenkool en eieren

Het beste deel van elke paella is de knapperige rijstlaag die zich op de bodem van de pan vormt. Zorg ervoor dat je voor elke portie wat schraapt.

ingrediënten

Mushroom Stock

  • 1 ounce gedroogde porcini-paddenstoelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 wortel, geschild, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 1 pond crimini paddestoelen, grof gehakt
  • 6 takjes verse platte peterselie
  • 4 takjes verse tijm
  • ¼ theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 koffielepel koosjer zout

Paella en montage

  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1½ pond crimini paddestoelen, in vieren gedeeld
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 grote ui, heel fijn gesneden
  • ½ rode paprika, heel fijn gesneden
  • ½ poblano chili, zaden verwijderd, heel fijn gesneden
  • 4 teentjes knoflook geplet, gehakt tot een pasta
  • 1½ kopjes kortkorrelige Spaanse rijst (zoals Bomba)
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1 theelepel gehakte verse tijm, plus meer voor het serveren
  • 1 bosje boerenkool, ribben en stengels verwijderd, bladeren grof gehakt (ongeveer 8 kopjes)
  • 4 grote eieren
  • ¼ kop gehakte verse bladpeterselie
  • Calabrian Chile Oil (klik voor recept)

Recept voorbereiding

paddestoel voorraad

  • Plaats eekhoorntjesbrood in een middelgrote kom en bedek met 1 kop kokend water; laat 30 minuten zitten. Bekleed een fijnmazige zeef met 2 lagen keukenpapier en plaats deze over een andere middelgrote kom; giet het paddenstoelenmengsel erdoorheen (handdoeken vangen gruis van paddenstoelen). Leg de porcinipaddestoelen en de drenkervloeistof opzij.

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak ui, wortel en selderij, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 5-7 minuten. Voeg crimini-paddenstoelen, peterselie, tijm, peperkorrels, zout, gereserveerde porcini-paddenstoelen en hun weekvloeistof en 6 kopjes koud water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

  • Zeef de stam in een schone pan en houd ze warm op laag vuur (je zou ongeveer 6 kopjes moeten hebben).

  • DOE HET VOORUIT: Voorraad kan 4 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Opwarmen voor gebruik.

paella en montage

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Verwarm 2 eetlepels. olie in een 12 “paellapan of koekenpan op middelhoog vuur. Kook champignons, gooi af en toe, totdat ze hun vloeistof afgeven, ongeveer 4 minuten. Blijf koken totdat de vloeistof verdampt en de champignons goudbruin en zacht zijn, 5-7 minuten langer; breng op smaak met zout en peper en breng over naar een bord.

  • Voeg 2 eetlepels toe. olie om ui, paprika en poblano chili te roeren en te koken, vaak roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 30 seconden; breng op smaak met zout en peper.

  • Voeg rijst toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de rijst doorzichtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg wijn toe en kook, geroerd, tot volledig verdampt, ongeveer 2 minuten. Breng paddestoelen terug om te pannen, roer er 1 theelepel door. tijm, en voeg paddestoelvoorraad toe alleen om rijst te bedekken; breng op smaak met zout en peper. Kook, zonder te roeren, bouillon toe als dat nodig is om de rijst vochtig te houden tijdens het koken, totdat de rijst al dente is en alle vloeistof wordt geabsorbeerd, 15-20 minuten. (Schud na het toevoegen van meer voorraad om deze gelijkmatig te verdelen.)

  • Ga door met het bereiden van paella, beweeg zo nu en dan de pan rond de brander om te zorgen dat alle gebieden gelijkmatig worden verwarmd, totdat een korst (socarrat) rond de zijkanten en onderkant van de pan ontstaat (rijst ruikt geurt en maakt een licht knettergeluid), 6-8 notulen.

  • Ondertussen blijft de warmte 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boerenkool toe, breng op smaak met zout en peper en kook, tossend, tot het licht verwelkt. Voeg ¼ kopje water toe aan de koekenpan en kook de boerenkool, gooien, tot volledig verwelkt, ongeveer 5 minuten langer. Lepel over paella.

  • Maak 4 ondiepe divots in de top van de paella en kraak een ei in elke divot. Breng de pan over in de oven en kook de paella tot het eiwit net is ingesteld, 8-10 minuten.

  • Top paella met peterselie en meer tijm en besprenkel met Calabrian Chile Oil. Serveer in de pan.

Recept van Bobby Flay

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 750 Vet (g) 31 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 215 Koolhydraten (g) 86 Dieetvezel (g) 10 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 25 Natrium (mg) 770