Oven Risotto met Kale Pesto

Deze rijst is zo zelfvoorzienend dat hij niet je constante aandacht nodig heeft, en hij deelt graag de schijnwerpers met een nootachtige groene saus.

ingrediënten

  • ½ kopje walnoten, grof gehakt, verdeeld
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 kop Arboriorijst
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 1 klein teentje knoflook
  • 1 kop (verpakte) verse peterseliebladeren
  • 3 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 2 kopjes gescheurde Toscaanse boerenkoolbladeren, verdeeld
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 3 ons Parmezaanse kaas, fijn geraspt (ongeveer 2 kopjes)

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost walnoten op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laten afkoelen.

  • Verwarm ondertussen 2 eetlepels. olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot zacht en doorzichtig, 5-8 minuten. Roer rijst; breng op smaak met zout en peper. Kook, roerbak, tot sommige korrels doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg wijn toe, breng aan de kook en kook tot de pan bijna droog is, ongeveer 3 minuten. Voeg 2 kopjes heet water toe; breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, dek af en bak in de oven totdat de vloeistof grotendeels wordt opgenomen, maar rijst is nog steeds zetmeelachtig in het midden, 15-18 minuten (het moet niet gaar zijn).

  • Ondertussen pulse knoflook en de helft van geroosterde walnoten in een keukenmachine tot zeer fijn gemalen. Voeg peterselie, bieslook, de helft van boerenkool toe, resterende 2 eetlepels. olie en ¼ kopje koud water; verwerken tot het glad is; breng de pesto op smaak met zout en peper.

  • Zet steelpan op middelhoog vuur. Voeg ¾ kopje zeer heet water toe en kook rijst, onder voortdurend roeren, tot het zacht is maar nog steeds een beetje bijt en de saus romig is, ongeveer 3 minuten. Roer de pesto, boter, driekwart Parmezaanse kaas en de resterende boerenkool erdoor. Pas de consistentie met water aan, indien nodig; breng op smaak met zout en peper. Serveer overgoten met resterende walnoten en kaas.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Yossy Arefi

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 590 Vet (g) 36 Verzadigd vet (g) 10 Cholesterol (mg) 40 Koolhydraten (g) 47 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 14 Natrium (mg) 300