Ontbijt rijstkommen met gerookte vis

Of het nu gaat om een ​​Japans ontbijt of een klassieke bagelverspreiding, gerookte vis is nooit een slecht idee.

ingrediënten

Scallion Jam

  • 1 bos scallions, gehakt
  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 theelepeltje geroosterde sesamzaadjes
  • Snuifje van gemalen rode pepervlokken
  • Kosjer zout

Zoet-en-zuur augurken

  • ¼ kopje ongekruid rijstazijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel koosjer zout, plus meer
  • 2 Perzische komkommers, in dunne plakjes gesneden
  • 1 4-inch stuk daikon, geschild, in dunne plakjes
  • 4 radijzen, bijgesneden, in dunne plakjes gesneden

Yoghurtsaus en assemblage

  • 1 4-inch stuk daikon, geschild, grof geraspt
  • 1 kop eenvoudige Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Kosjer zout
  • Warm gerookte zalm of witte vis, gekookte rijst, zalm of forelkuit, furikake of geroosterde sesamzaadjes en / of zuurgember (voor serveren)

Recept voorbereiding

Scallion Jam

  • Meng scallions, gember, olie, azijn, sojasaus, sesamzaad en rode pepervlokken in een kleine kom om te combineren; breng op smaak met zout.

Zoet-en-zuur augurken

  • Roerazijn, suiker, 1 tl. zout en 2 eetlepels. water in een middelgrote kom; opzij zetten.

  • Combineer komkommers, daikon en radijs in een andere middelgrote kom. Breng op smaak met zout en massage, druk vloeibaar uit, tot ze zacht zijn; draineren.

  • Voeg groenten toe aan gereserveerde pekel en laat dit minstens 10 minuten voordat je gaat eten afkoelen.

  • Do Ahead: Groenten kunnen 2 dagen vooruit worden gepekeld. Dek af en houd gekoeld.

Yoghurtsaus en assemblage

  • Gebruik je handen, verzamel en pers zoveel mogelijk vloeistof van Daikon. Breng over naar een kleine kom en voeg yoghurt en citroensap toe. Meng goed; seizoenyoghurtsaus met zout.

  • Om te serveren, assembleer gerookte zalm, rijst, ree, furikake, gebeitst gember, lente-ui jam, augurken en yoghurt saus in kommen zoals gewenst. Gebruik alle componenten of sla degene over die u niet wilt!

Recept van Chris Marokko